遼寧
西貝申請了辣椒炒肉的發(fā)明專利，結(jié)果被駁回
西貝在2022年1月21日申請過一個名為“速凍復熱辣椒炒肉菜肴及其制備方法”的發(fā)明專利ZL202210072363.0
根據(jù)這份專利記載，西貝對湖南名菜“辣椒炒肉”進行了深度研發(fā)，因為西貝發(fā)現(xiàn)“市面上一直未見過工廠化生產(chǎn)的辣椒炒肉，其原因就在于辣椒炒肉的工藝沒有突破”。要么就是炒的火大使得辣椒綠色變深，讓顧客完全沒有食欲，要么就是辣椒脆嫩的口感變得綿軟，有時會讓人覺得像水煮菜。
因此，西貝此項發(fā)明的重點在于提供一種速凍復熱辣椒炒肉菜肴及其制備方法，經(jīng)過復熱，辣椒仍能呈現(xiàn)漂亮的嫩綠色，且脆嫩適度。
于是，西貝的專利中出現(xiàn)了一系列的處理方式，本發(fā)明提供了速凍復熱辣椒炒肉菜肴的制備方法包括：對辣椒依次進行漂燙處理，一次脫水處理、浸泡處理和二次脫水處理，然后與經(jīng)炒制的肉片一起冷凍。其中所訴浸泡處理所使用的浸泡液包括以下原料：水、冰塊、檸檬酸、氫氧化鈣和卡拉膠。結(jié)果經(jīng)過審查員復查，最終被駁回。
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