2025年9月16日，《食品安全國家標準滅菌乳》（GB 25190—2010）（以下簡稱《標準》）正式實施。此次滅菌乳國家標準的修改，主要涉及三個核心變化。第一，修訂后的《標準》明確要求，滅菌乳必須使用生牛（羊）乳為原料，不得用復原乳加工制備。這意味著市場上標注為“滅菌乳”的產(chǎn)品，其原料只能是生鮮乳。第二，修訂后的《標準》規(guī)定滅菌乳應以生牛（羊）乳為唯一原料，不得添加其他原料。第三，修訂后的《標準》要求企業(yè)在產(chǎn)品包裝上如實標注原料信息，以便消費者能夠清晰了解產(chǎn)品真實屬性。

修訂后的《標準》發(fā)布以后，消費者選購滅菌乳產(chǎn)品時應掌握科學方法，通過識別關鍵信息確保買到真正符合新國標的原生品質乳制品。

什么是復原乳

復原乳，又稱“還原乳”或“還原奶”，是指將濃縮后的乳粉，添加適量的水，還原成與生鮮乳中“水/固體物”比例相當?shù)娜橐骸Ｒ酝绻褂脧驮樯a(chǎn)滅菌乳往往需要經(jīng)歷兩步高溫處理：先是生鮮乳變成乳粉的過程需要進行一次高溫處理；把乳粉再復原成乳液后還要經(jīng)歷一次高溫的滅菌處理。

修訂后的《標準》規(guī)定，凡是在產(chǎn)品中使用復原乳的，必須在包裝上明確標注復原乳字樣。從營養(yǎng)角度看，復原乳在高溫加工過程中，一些不耐熱的生物活性物質會受到一定影響。隨著我國乳業(yè)高質量發(fā)展，生鮮乳無論從質量還是從數(shù)量上都能夠滿足我國消費者對高品質生鮮乳的需求。為了順應新時代消費者對優(yōu)質乳制品的需求，修訂后的《標準》不再允許使用復原乳。

什么是滅菌乳

滅菌乳是以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)高溫滅菌和無菌灌裝制成的液體產(chǎn)品。其核心工藝是通過高溫殺滅所有微生物，從而實現(xiàn)常溫保存。市場上常見的常溫純牛乳即屬此類。

當前，主要采用兩種滅菌工藝。

超高溫瞬時滅菌法把生牛（羊）乳加熱到至少132℃并保持很短時間，然后進行無菌灌裝。成品多為利樂包等盒裝形式，保質期較長。

巴氏殺菌法通過較低溫度（60℃至85℃）來殺死致病菌，同時保留牛乳中的風味物質，是一種損失較小的加熱殺菌方式。該類產(chǎn)品需冷藏保存，保質期較短，俗稱“低溫乳”。

如何選購乳制品

選購乳制品時，消費者可以根據(jù)自身需求、儲存條件、飲食習慣，通過閱讀產(chǎn)品標簽選擇。以下是一些實用的建議。

★看品類

巴氏殺菌乳（鮮牛乳）：采用較低溫度殺菌，需冷藏保存，保質期短。它能更好地保留牛乳的天然風味和部分熱敏性物質，需要低溫保存并在短期內(nèi)飲用。

滅菌乳（常溫乳）：可常溫保存，保質期長，便于囤貨和攜帶。適合沒有低溫保存條件，不能在短期飲用的消費者。

★看名稱

一定要認準產(chǎn)品類型，寫著“滅菌乳”“巴氏殺菌乳”等的是純?nèi)?，如果名稱是“××乳飲料”“××乳飲品”，則其主要成分是水，含乳量少，不能與純?nèi)橹破坊煜?/p>

★看配料表

純牛（羊）乳配料表中第一位應該是生牛（羊）乳，如果配料表排名第一位的是水，通常屬于乳飲料。

文：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所 任廣旭

編輯：劉洋 馬楊

校對：李詩堯

審核：管仲瑤 徐秉楠