現(xiàn)在雖說年輕人不咋喝白酒了，但老一輩人的飯局上是一瓶瓶白酒輪番上陣，從低度到高度，琳瑯滿目，可就是不見“51度”這號選手？28度、38度、45度、52度、53度……

這些數(shù)字熟得跟自家樓道口的鄰居似的，偏偏51度像個失蹤人口，連個影兒都沒有。

其實白酒的度數(shù)不是隨便定的，背后有一套國家定下的規(guī)矩，還有釀酒工藝的脾氣，再加上消費者口味的“挑三揀四”，才讓51度這個數(shù)字，在白酒江湖里成了個“透明人”。

要說清楚這事兒，咱得先掰扯掰扯白酒到底是個啥玩意兒，白酒，說白了就是糧食釀的酒，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、陳放等一系列工序，最后出來的液體主要成分是乙醇和水。而我們常說的“度數(shù)”，指的就是酒精體積占整瓶酒的比例。

比如52度，就是每100毫升酒里有52毫升是純酒精，這個數(shù)值可不是廠家隨便決定的，而是由國家標準《GB/T 10781》等一系列文件明文規(guī)定的。

這些標準不僅管著酒的質量，還管著它該是多少度。你可能覺得奇怪，國家咋還管起酒的度數(shù)來了？

其實這背后是為了統(tǒng)一市場、保障品質、方便監(jiān)管。你想啊，如果每個廠都自己定度數(shù)，今天出個50.5度，明天來個51.3度，那檢測、運輸、定價全亂套了。所以國家干脆劃了個“度數(shù)清單”，鼓勵企業(yè)按這個來生產(chǎn)。

白酒在蒸餾過程中，酒精濃度并不是連續(xù)可調的，而是受到發(fā)酵原料、酵母菌種、蒸餾設備、溫度控制等多重因素影響。釀酒師傅們經(jīng)過多年實踐，總結出了一些最穩(wěn)定、最出酒率高、口感最好的酒精度區(qū)間。

比如濃香型白酒，52度是個黃金點，這時候酒體豐滿、香氣協(xié)調、入口順滑；醬香型則普遍在53度左右，像茅臺就是典型代表，這個度數(shù)下乙醇與水分子結合最緊密，陳化效果最好，存放時間越長反而越醇厚。

這些度數(shù)不是誰說了算，是科學實驗和長期生產(chǎn)經(jīng)驗共同驗證的結果。

再來說說51度為啥“落選”，它不在主流香型的最佳口感區(qū)間內。無論是濃香、清香還是醬香，釀酒師們都發(fā)現(xiàn)，低于52度或高于53度，酒的風味平衡就會被打破。

比如51度的濃香酒，可能顯得酒體偏薄，香氣不夠濃郁，喝起來總覺得差點勁兒；而放到醬香酒里，51度又達不到那種“老酒陳香”的厚重感。從生產(chǎn)角度看，調整到51度需要額外的降度處理，也就是往原酒里加水稀釋。

但加水不是簡單兌進去就行，必須經(jīng)過精密計算和多次調試，否則容易破壞酒體結構，產(chǎn)生水味或雜味。這樣一來，成本上去了，品質卻未必提升，廠家自然不愿意干這種吃力不討好的事。

還有一個關鍵原因是市場需求和消費習慣。中國人喝酒講究“吉利”“順口”，像52度，聽著就“吾愛”，53度“我生”，都是好彩頭；而45度諧音“是我”，38度雖然有點尷尬，但主打親民路線也賣得不錯。

反觀51度，念起來拗口，沒寓意，也沒人專門沖著它去喝。超市貨架上擺一圈，消費者一眼掃過去，記住的都是那些常見度數(shù)，久而久之，廠家也就懶得投產(chǎn)了。

酒廠不是慈善機構，得賺錢活下去。一款新產(chǎn)品能不能上線，最終還得看銷量預期。沒有市場支撐的度數(shù)，哪怕技術上能做出來，也會被無情淘汰。

國家并沒有明令禁止生產(chǎn)51度白酒。理論上只要符合食品安全標準，企業(yè)完全可以申請生產(chǎn)這個度數(shù)的產(chǎn)品。

但在實際操作中，這類非主流度數(shù)很難通過審批備案。為啥？因為市場監(jiān)管部門在審核新品時，會參考已有標準體系和行業(yè)通行做法。

如果一個度數(shù)長期不在主流序列里，缺乏歷史數(shù)據(jù)支持，審查時就會被打上“非常規(guī)”標簽，增加審批難度。換句話說，51度不是不能做，而是“不推薦做”。

這就形成了一個循環(huán)，沒人做、 沒數(shù)據(jù)、難審批、更沒人做。結果就是，51度在市面上幾乎絕跡。

那有沒有哪個品牌真的出過51度白酒？還真有那么幾個嘗試過的。早些年，個別地方酒廠為了差異化競爭，推出過51度產(chǎn)品，主打“低一線高度酒”的概念。但市場反響平平，銷量始終上不去，幾年后就悄悄退市了。

消費者已經(jīng)習慣了現(xiàn)有度數(shù)體系，突然冒出個“異類”，大家不知道該怎么評價它。你說它是高度酒吧，比52度低一點；說它是中度酒吧，又比45度高不少，定位模糊，反倒讓人猶豫要不要買。

這種“卡中間”的尷尬位置，讓它既搶不來高端市場，也拼不過性價比路線，最后只能黯然退場，這下知道咋回事了吧？

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