• 立足本土化風(fēng)土基石，創(chuàng)新雕琢個(gè)性化風(fēng)味。千島湖產(chǎn)區(qū)的自主創(chuàng)新實(shí)踐，既在塑造一個(gè)核心產(chǎn)區(qū)和品類標(biāo)桿，也在為崛起的“中威”帶來(lái)了新啟示。

• 當(dāng)國(guó)產(chǎn)威士忌不再簡(jiǎn)單模仿和一味跟隨，而是立足本土、挖掘特色，便能在全球威士忌版圖中找到自己的坐標(biāo)，憑借獨(dú)特風(fēng)味走向更廣闊舞臺(tái)。

文｜劉保建

今年8月，云酒頭條曾奔赴千島湖，發(fā)現(xiàn)這座以優(yōu)質(zhì)水源聞名、孕育出農(nóng)夫山泉首個(gè)水源地及千島湖啤酒的浙江小鎮(zhèn)，如今在積極布局威士忌產(chǎn)業(yè)。雖是“后來(lái)者”，但發(fā)展勢(shì)頭驚人。目前已落地5個(gè)項(xiàng)目，儼然是中國(guó)威士忌的一片新熱土。

就在近期，跟著中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)的步伐，云酒頭條再度走進(jìn)千島湖，參加2025第二屆千島湖威士忌國(guó)際嘉年華。

本次嘉年華匯聚國(guó)際經(jīng)典名莊與中國(guó)本土威士忌的30多個(gè)品牌、上百款產(chǎn)品。不僅讓行業(yè)看到威士忌在中國(guó)市場(chǎng)的蓬勃生機(jī)，也發(fā)現(xiàn)了一個(gè)新興威士忌產(chǎn)區(qū)的快速成長(zhǎng)。

立足本土化風(fēng)土基石，創(chuàng)新雕琢個(gè)性化風(fēng)味。千島湖產(chǎn)區(qū)的自主創(chuàng)新實(shí)踐，既在塑造一個(gè)核心產(chǎn)區(qū)和品類標(biāo)桿，也在為崛起的“中威”帶來(lái)了新啟示。

中國(guó)威士忌版圖上的

千島湖坐標(biāo)

近年來(lái)，千島湖的威士忌，吸引了行業(yè)的目光。憑借一湖秀水，千島湖釀出了一個(gè)新興的威士忌產(chǎn)區(qū)。

本次嘉年華特別設(shè)置了一場(chǎng)“探秘之旅”，走進(jìn)三家本地威士忌酒廠，近距離參觀蒸餾設(shè)備與酒窖環(huán)境，展示中國(guó)威士忌的生產(chǎn)工藝與陳釀特色。更重要的是，開(kāi)啟對(duì)千島湖產(chǎn)區(qū)奧秘的探尋。

首站是淳岸威士忌。這是百年酒企英國(guó)奧歌詩(shī)丹迪集團(tuán)最大一筆海外投資，約7億元人民幣，目前項(xiàng)目建設(shè)接近尾聲，預(yù)計(jì)11月開(kāi)始試運(yùn)行，明年上半年向游客開(kāi)放。

這座酒廠依山傍水，規(guī)劃用地約60.43畝，建成后年產(chǎn)威士忌規(guī)模達(dá)3000噸，年產(chǎn)值預(yù)計(jì)超20億元。

淳岸威士忌堅(jiān)持采用英國(guó)Forsyths的釀造設(shè)備。盡管為此需等待這家蘇格蘭老牌手工制造商長(zhǎng)達(dá)兩年的生產(chǎn)周期，但淳岸認(rèn)為這可為酒質(zhì)提供堅(jiān)實(shí)的工藝保障。值得一提的是，淳岸創(chuàng)造性地利用山中礦洞進(jìn)行威士忌的“洞藏”熟成，賦予產(chǎn)品獨(dú)特的風(fēng)味。

第二站抵達(dá)千島湖威士忌酒業(yè)。該企業(yè)為集威士忌生產(chǎn)、主題酒店、景觀公園于一體。一期項(xiàng)目預(yù)計(jì)年產(chǎn)能150萬(wàn)升，年產(chǎn)值6.7億元。二期計(jì)劃在明年啟動(dòng)，總投資6億元，建成后每年可生產(chǎn)谷物威士忌3000噸。

這是一家充滿現(xiàn)代化、科技感的酒廠：保留蘇格蘭傳統(tǒng)威士忌釀造工藝精髓，融入現(xiàn)代化的精準(zhǔn)控溫與發(fā)酵管理技術(shù)。據(jù)負(fù)責(zé)人介紹，依托千島湖生態(tài)優(yōu)勢(shì)，酒廠致力于打造集生產(chǎn)、旅游、文化于一體的威士忌產(chǎn)業(yè)綜合體。

最后一站是千島金久酒業(yè)。由臺(tái)灣花瑞投資，在一家舊火柴廠廠址上建成，走獨(dú)具特色的差異化道路，是產(chǎn)區(qū)內(nèi)唯一主打生產(chǎn)調(diào)和威士忌和金酒的企業(yè)。酒廠計(jì)劃借助千島湖旅游資源推出酒旅融合項(xiàng)目。這說(shuō)明，它是一家充滿創(chuàng)意的酒廠。

此外，隱象威士忌莊園、萬(wàn)季威士忌，目前正在建設(shè)中。待到投產(chǎn)，不僅提升千島湖產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)能規(guī)模、產(chǎn)品矩陣，注入的新活力與創(chuàng)意，也將構(gòu)筑起一個(gè)核心產(chǎn)區(qū)的特色。

按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，一個(gè)地方擁有3家以上威士忌酒廠，就能稱為產(chǎn)區(qū)。在中國(guó)威士忌版圖上，千島湖產(chǎn)區(qū)正在快速崛起。淳安縣政府透露，這5個(gè)威士忌相關(guān)項(xiàng)目，總投資規(guī)模約42億元，全面投產(chǎn)后年均產(chǎn)能預(yù)計(jì)可達(dá)2.03萬(wàn)噸，已是國(guó)內(nèi)威士忌生產(chǎn)企業(yè)最集中的區(qū)域之一。

世界威士忌版圖中的

“中威”坐標(biāo)

英國(guó)蘇格蘭的斯佩塞，是個(gè)面積很小的地方，卻成為全球最負(fù)盛名的威士忌產(chǎn)區(qū)之一。這里集聚了超過(guò)50多家威士忌酒廠以及相關(guān)設(shè)備商，其獨(dú)特的風(fēng)土環(huán)境，賦予了當(dāng)?shù)赝考刹豢蓮?fù)制的口感和風(fēng)味，吸引了無(wú)數(shù)威士忌愛(ài)好者前來(lái)“朝圣”。

▎何勇

“一方水土養(yǎng)一方人，一方水土釀一方美酒。風(fēng)土對(duì)釀酒環(huán)境起著決定性作用。本土威士忌的發(fā)展過(guò)程中，風(fēng)土是第一考量因素。”中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)何勇表示，風(fēng)土就是“山水林土河微”。優(yōu)良的風(fēng)土環(huán)境和風(fēng)土條件，是構(gòu)建優(yōu)質(zhì)威士忌產(chǎn)區(qū)的基礎(chǔ)。

千島湖，正以風(fēng)土見(jiàn)長(zhǎng)。這里綠水青山，森林覆蓋率達(dá)77.8%，水質(zhì)純凈軟潤(rùn)，是浙江唯一的特別生態(tài)功能區(qū)。其中，優(yōu)質(zhì)的水資源構(gòu)建了產(chǎn)區(qū)最具差異化的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

風(fēng)土之外，淳安縣政府也圍繞原料、儲(chǔ)藏、配套、人才等產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵環(huán)節(jié)，系統(tǒng)構(gòu)建產(chǎn)區(qū)的獨(dú)特風(fēng)味體系。試驗(yàn)本土大麥種植，向酒企定向供應(yīng)；探索在天然洞穴、閑置隧道等地打造酒庫(kù)；引進(jìn)橡木桶配套項(xiàng)目；牽手高校設(shè)立威士忌產(chǎn)業(yè)學(xué)院，培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)人才。

同時(shí)，千島湖作為知名旅游景區(qū)，當(dāng)?shù)赝考删茝S將“酒旅融合”納入發(fā)展規(guī)劃。威士忌品鑒與千島湖自然風(fēng)光、休閑度假融合。這種獨(dú)特消費(fèi)場(chǎng)景，有望為中威帶來(lái)別樣火花。

今年初，全新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《烈性酒質(zhì)量要求 第1部分：威士忌》（GB/T 11856.1-2025）將正式發(fā)布，計(jì)劃于2026年2月實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)一大亮點(diǎn)是，國(guó)際通用標(biāo)準(zhǔn)里的“橡木桶”在谷物威士忌上改為“木桶”，這給中國(guó)本土威士忌挖掘本土桶陳原木資源，研創(chuàng)中國(guó)桶陳風(fēng)味留足了創(chuàng)新空間。

▎左右滑動(dòng)查看更多

何勇向云酒頭條也表示，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)推出的“中威計(jì)劃”，也是從原料、風(fēng)味、裝備到陳釀等全產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)著手，為中國(guó)威士忌的良性發(fā)展奠定標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)在中國(guó)深耕，形成不可替代的本土優(yōu)勢(shì)。

以當(dāng)?shù)仫L(fēng)土為基石，找尋和雕琢本土威士忌的差異化風(fēng)格，這是中國(guó)威士忌將“風(fēng)土”納入釀造體系的關(guān)鍵一步。當(dāng)國(guó)產(chǎn)威士忌不再簡(jiǎn)單模仿和一味跟隨，而是立足本土、挖掘特色，便能在全球威士忌版圖中找到自己的坐標(biāo)，憑借獨(dú)特風(fēng)味走向更廣闊舞臺(tái)。

這場(chǎng)嘉年華

“中威”展示更多驚喜

2019年起，國(guó)產(chǎn)威士忌掀起一輪投產(chǎn)潮。百潤(rùn)旗下崍州、郎酒高橋、保樂(lè)力加疊川，如雨后春筍般紛紛涌現(xiàn)。隨著威士忌釀造度過(guò)桶陳期，第一批國(guó)產(chǎn)威士忌產(chǎn)品近年已扎堆上市。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)《2024中國(guó)威士忌產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，全國(guó)有45家企業(yè)處于威士忌項(xiàng)目的待建、在建或投產(chǎn)階段。

截至2025上半年，國(guó)內(nèi)從事威士忌生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的企業(yè)達(dá)到51家，遍布全國(guó)12個(gè)省市自治區(qū)，超半數(shù)項(xiàng)目進(jìn)入實(shí)質(zhì)性生產(chǎn)。中國(guó)威士忌的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)已初步奠定。

從地域分布看，中國(guó)威士忌呈現(xiàn)出明顯的“東豐南盛”特征，集中于福建、四川、云南、浙江、山東等區(qū)域。其中，四川邛崍、四川峨眉山、浙江淳安，成為備受矚目的三大新興威士忌產(chǎn)區(qū)。

本屆嘉年華落地淳安千島湖，也見(jiàn)證了中國(guó)威士忌產(chǎn)業(yè)蓬勃而起。

蘇格蘭單一麥芽、調(diào)和威士忌、中國(guó)威士忌創(chuàng)新佳作在同一舞臺(tái)亮相。既讓威士忌愛(ài)好者獲得一站式體驗(yàn)，也在助力“中國(guó)風(fēng)味”進(jìn)一步打開(kāi)全球視野。

同期，2025（首屆）CWSA威士忌指南·中國(guó)威士忌星級(jí)年鑒品鑒會(huì)（千島湖專場(chǎng)）舉行，分享了中國(guó)威士忌產(chǎn)業(yè)快速成長(zhǎng)的軌跡，展現(xiàn)本土酒廠探索與國(guó)際風(fēng)格的融合，為中國(guó)消費(fèi)者帶來(lái)了更多樣化的選擇。

本屆嘉年華亦是一場(chǎng)面向威士忌愛(ài)好者的C端盛宴。互動(dòng)體驗(yàn)上，特意推出消費(fèi)補(bǔ)貼政策：百瓶APP發(fā)放總額30萬(wàn)元的線上消費(fèi)券、10萬(wàn)元的代金券促進(jìn)線下推廣與消費(fèi)；阿爾法城美食區(qū)額外準(zhǔn)備了8萬(wàn)元美食券，方便觀眾在品嘗佳釀的同時(shí)搭配本地美食。

為讓更多觀眾感受威士忌嘉年華的氛圍，組委會(huì)特別安排線上直播，邀請(qǐng)酒圈達(dá)人開(kāi)設(shè)專場(chǎng)直播，將直播間的熱烈互動(dòng)與現(xiàn)場(chǎng)精彩相呼應(yīng)，借助線上線下的同步聯(lián)動(dòng)，進(jìn)一步擴(kuò)大了嘉年華的影響力。