國慶中秋假期即將收官，京城老字號餐廳以經(jīng)典味道、應(yīng)季創(chuàng)新與沉浸體驗點燃假期消費熱情。10月8日，北青報記者從北京華天集團獲悉，10月1日—7日，華天旗下老字號餐廳營收環(huán)比增長超25%，慶豐包子鋪、二友居、華天延吉餐廳、同和居、馬凱餐廳外賣整體營收同比增長超10%，用“煙火氣”書寫出假日消費的繁榮圖景。

市民游客排隊打卡品嘗經(jīng)典味道

“從上午11點到下午2點，等位的隊伍就沒斷過，靠窗的座位得翻臺五六次?！惫臉邱R凱餐廳前廳經(jīng)理張雪肖一語道出華天旗下老字號的火爆。這家被譽為“中軸線上美食明珠”的餐廳，國慶期間梨園烤鴨雙人餐、毛氏紅燒肉、剁椒魚頭成了外地游客的必點清單。來自大連的程女士剛逛完南鑼鼓巷就直奔這里：“做攻略時就認準了這家老字號，果然每道菜都地道，沒白排隊！”

“魯菜泰斗”同和居的熱度同樣驚人，蔥燒海參、三不粘等鎮(zhèn)店菜吸引食客慕名而來，假期前三日包間訂滿，中秋節(jié)當天月壇總店排隊近百桌。為應(yīng)對客流高峰，員工們提前一小時到崗備餐，錯峰時段全員值守，只為讓食客及時嘗到正宗魯味。而在“八大春之首”的同春園，松鼠桂魚與清燉蟹粉獅子頭的香氣里，藏著老北京的聚會記憶，已近花甲的宋阿姨帶著老同學和孫輩來赴約：“這是我們延續(xù)十幾年的國慶傳統(tǒng)，得讓孩子嘗嘗老輩人的味道?！?/p>

外賣窗口的長龍則構(gòu)成了另一道風景。鼓樓馬凱餐廳的糖餅每天賣出六七百張，自制面食與熟食成了什剎海景區(qū)的“移動美味”。為了不讓食客空等，門店不僅加倍備貨，還延長了外賣窗口營業(yè)時間。

秋味上新溯源食材征服味蕾

當假日遇上“秋之味”，華天老字號的應(yīng)季創(chuàng)新菜品引爆消費熱潮。為了把最新鮮的秋意端上餐桌，7位烹飪大師專程奔赴江蘇揚州寶應(yīng)縣，從選藕到研發(fā)反復(fù)打磨，將當季荷藕變成了數(shù)十道時令佳肴。

同春園的黑松露醬燒蓮藕卷堪稱“創(chuàng)意擔當”，脆嫩藕片裹上濃郁黑松露，傳統(tǒng)食材與西式風味碰撞出奇妙口感；同和居的泰汁肉醬煎藕夾外酥里嫩，酸甜辣的醬汁讓老味道煥發(fā)新生，成了點單率最高的新品之一。更接地氣的二友居肉餅和惠豐餃子樓，則把鮮藕揉進餡料，非遺豬肉餅多了清甜層次，鮮蝦蓮藕餃咬開全是鮮嫩汁水。

老字號市集潮味圈新粉

這個國慶，華天老字號不止能“吃”，更能“玩”?！叭A天?秋日市集”亮相“北京范兒”西城潮閃節(jié)，慶豐包子鋪、護國寺小吃、香妃烤雞等品牌齊聚一堂，用“美食+體驗”的模式圈粉無數(shù)年輕人。

市集里，既有保留傳統(tǒng)工藝的經(jīng)典小吃，也有創(chuàng)意十足的秋日特供，視覺與味覺的雙重享受讓人流連忘返?！靶茇垐F團”投擲游戲前擠滿了孩子，主題打卡墻成了網(wǎng)紅拍照點，而“探險文牒”集章活動更是掀起熱潮，“沒想到老字號這么潮，吃著美食還能集章，朋友圈都問這在哪。”90后姑娘李萍拿著剛兌換的文創(chuàng)書簽說道。

從堂食的人聲鼎沸到市集的歡聲笑語，華天老字號用三十年堅守的味道與不斷創(chuàng)新的體驗，讓國慶的京城煙火氣格外濃厚。

文/北京青年報記者 李佳

攝影/北京青年報記者 付丁

編輯/胡克青