南昌有啥特產(chǎn)？央視：這十樣不帶算白來

漢高祖六年設(shè)豫章郡，南昌的根就扎在了贛江邊。

兩千多年里，贛江水沖過城磚，沖不淡西漢海昏侯墓里的金箔光澤，

那是 2011 年發(fā)現(xiàn)的漢代列侯墓，金器堆里藏著當(dāng)年的煙火氣。

滕王閣的木柱換過幾茬？

公元 675 年王勃寫下 “落霞與孤鶩齊飛” 時，這座樓還立在贛江渡口。

現(xiàn)在的滕王閣是 1989 年重建的，但老南昌人路過時，仍會指著飛檐說：“和書里畫的一樣?！?/p>

1927 年 8 月 1 日的槍聲，讓這座城多了層鋼鐵筋骨。

八一起義紀念館里，當(dāng)年的步槍還沾著銹，玻璃柜里的軍號，吹過的人早已不在，

但號聲像刻在了南昌的街巷里。

清晨的瓦罐湯鋪子冒起白煙，

米粉在湯里滾兩滾，老南昌會說：“這味道，和幾十年前一個樣?！?/strong>

今天，跟諸位聊聊南昌的特產(chǎn)……

軍山湖大閘蟹

南昌進賢縣的“蟹中貴族”，屬國家地理標志產(chǎn)品。

這湖自古稱“日月湖”，元代學(xué)者楊仲宏曾留詩：“佳會不常詩似錦，盛延難再螃蟹鮮”，

道盡其千年鮮味史。

如今每至秋深，軍山湖蟹便以“大、肥、腥、鮮、甜”五星特征霸屏，

青背如泥釉，白肚似銀盤，金爪黃毛威風(fēng)凜凜，

蟹黃如熔金，蟹膏似凝脂，咬一口鮮甜直竄喉頭，連殼都要吮三遍。

當(dāng)?shù)厝恕扒⌒贰敝v究清蒸，大火蒸十分鐘，揭蓋時蟹香混著姜醋香，饞得人直咽口水。

這蟹不僅肥美，更有“綠、靚、晚”三大優(yōu)勢，

晚熟更鮮，遠銷日韓，是外地人帶回家的“南昌味”，拎上兩盒，比啥特產(chǎn)都有面子！

南昌米粉

是江西“十大名小吃”之一，源自南昌，有千年歷史。

典故有二：一為五胡亂華時北方移民南遷創(chuàng)制，

二傳秦始皇征桂林時為解北兵思鄉(xiāng)情，以米磨粉制面。

如今它已成南昌人的日常符號，

80%本地人早餐必配“拌粉+瓦罐湯”，街頭巷尾飄著麻油與蒜蓉的香氣。

米粉以優(yōu)質(zhì)晚米制成，經(jīng)浸、磨、濾、煮等多道工序，

特點是“潔白細嫩、久炒不碎”。

拌粉最經(jīng)典：米粉沸水涮熱，撒辣椒、花生米、蘿卜丁、蔥花，澆醬油、香油，筷子一拌，辣中帶鮮，爽滑彈牙。

炒粉則配青菜、肉絲，猛火快炒，鍋氣十足，米粉吸飽了油香卻不膩。

這碗粉，是南昌人的“白月光”，也是外地人必帶的“南昌味道”，

帶回家，一勺辣椒、一把花生，就能復(fù)刻出贛江邊的煙火氣，比任何特產(chǎn)都實在、鮮活。

南昌白糖糕

這枚形似白玉鐲的甜點，藏著明清至今的煙火氣。

它源自江西優(yōu)質(zhì)糯米，經(jīng)石臼舂粉、揉搓成條，再以“繞三圈”手法塑形，

油炸后裹上糖霜與凍米粉混合物，成就外酥里糯、潔白如雪的口感。

2000年，它先后獲評“中國名點”和首屆中國美食節(jié)金牌獎，

從地方小吃躍升為國家級名片。

老南昌人常說：“白糖糕要趁熱吃，燙嘴才香！”

這糕點的魂在“三重天”體驗，

剛出鍋時油溫裹著糖香，咬開酥殼“咔嚓”脆響，內(nèi)里糯香溫潤纏綿舌尖。

這枚穿越千年的“玉鐲”，以油溫為筆、糖霜作詩，在齒頰間寫下最古老的贛江情書，

原來真正的鄉(xiāng)愁，從不需要濃墨重彩，

一口熱乎的白糖糕，便足夠勾起所有關(guān)于家的記憶。

石頭街麻花

是外地人來南昌必帶的“老味道手信”。

這麻花始于清咸豐年間，徐氏夫妻在石頭街開“品香齋”，

用八斤新鮮蛋黃摻入百斤面粉，經(jīng)“七成油溫文火炸”的古法，

搓出“雙龍盤繞”的酥脆小麻花，金黃油亮似太陽，

落口消融甜而不膩，連光緒帝都愛這一口“南昌甜”。

如今這麻花仍是手工搓制，揉面要揉足半個時辰，

搓條時講究“雙螺旋”十八層酥脆結(jié)構(gòu)，炸到“三沉三浮”才出鍋。

外地人帶它回家，圖個“老南昌的煙火氣”，

咬一口，酥香能繞舌尖三日，配茶嗑瓜子，比啥網(wǎng)紅零食都實在。

更妙的是，它耐存放，常溫能存三月不綿軟，走親訪友塞一包，比說“南昌歡迎你”還實在。

外地朋友，帶它回家，嚼的是麻花香，品的是南昌魂！

安義枇杷

是南昌安義的寶貝，“珠珞枇杷” 還拿了國家地理標志。

西漢時司馬相如寫過它栽在上林苑，宋代戴敏更是說 “摘盡枇杷一樹金”。

現(xiàn)在新民鄉(xiāng)每年辦枇杷節(jié)，

本地人擠著參加吃枇杷比賽，熟果一上市就被搶空，送朋友那是 “相當(dāng)夠意思” 的情分。

這果子黃澄澄圓滾滾，皮薄得一撕就開，果肉嫩得像凝脂，咬下去汁水飆出來，

甜里裹點微酸，南昌人說 “味正得很”。

經(jīng)典吃法是枇杷糖水：去皮去核煮三分鐘，加冰糖燜十分鐘，冰鎮(zhèn)后喝著潤肺，比飲料強多了。

茉莉南昌銀毫

是刻進老茶客骨子里的“鄉(xiāng)愁茶”。

這茶產(chǎn)自江西南昌，條索緊結(jié)顯毫，沖泡后湯色黃綠透亮，

茉莉香裹著茶香直鉆鼻腔，喝一口鮮醇回甘，像把洪州西山的晨霧都含在了嘴里。

明代《茶譜》就記著“洪州西山白露鶴嶺茶，號絕品”，

清代《南昌郡志》更說“西山白露鶴嶺茶，以紫清香城者為最優(yōu)”。

老南昌人喝它，講究“七窨一提”，從采花到窨制，要經(jīng)九道工序，茶坯含水量得嚴控在4.0%-4.5%，每次窨制都得守著，通宵不能睡。

如今這茶成了“南昌十大網(wǎng)紅特產(chǎn)”，春蕾老字號從清雍正七年傳下來，

茶筒里裝的是老茶客的念想，也是外地人能帶回家的“南昌味道”。

玻璃杯分兩次注水，頭泡喝鮮靈，二泡品回甘，三泡仍有余香。

生米藠頭

是南昌紅谷灘區(qū)生米鎮(zhèn)的寶貝，2010 年拿了農(nóng)業(yè)部地理標志（AGI00423），

還是 “中國藠頭之鄉(xiāng)” 的招牌。

東漢時馬援南征，士兵鬧瘟疫，靠老嫗的酸藠頭配擂茶治好，

這典故當(dāng)?shù)乩先硕寄苤v兩句。

清宮里更有 “饞涎只為甜蕌頭” 的說法，足見其金貴。

這東西長得像胖蒜，剝掉淡紫老皮，雪白肉球水靈靈的。

最絕是口感，咬下去脆得 “咔嚓” 響，糖醋味的酸中帶甜，

咸腌的透著蒜香卻不沖，難怪南昌人說 “餐前食六顆，不打郎中過”。

經(jīng)典腌法特簡單：晾透的藠頭泡進糖醋 1:1 的鹵汁，3 天就能吃，

拍裂了拌小米辣腌 24 小時，配粥能多吃兩碗。

帶兩罐回去，不管配面條還是炒臘肉，一口就嘗到南昌的老味道，劃算得很。

三江口蘿卜腌菜

南昌縣三江鎮(zhèn)的“黃金名片”，宋代起便是貢品。

乾隆下江南時，因這抹“一寸腌菜一寸金”的清香駐足，

陳守中親題“秀挹三江”碑刻，至今仍立鎮(zhèn)中。

鄉(xiāng)親們捧出腌菜與月餅，暖了兵戈歲月。

這腌菜得用三江鎮(zhèn)沙質(zhì)土種的小蘿卜，

經(jīng)低鹽雙重發(fā)酵、窖藏300天，金黃脆嫩，酸甜適口，直接吃或炒辣子都“絕殺”。

如今它獲農(nóng)產(chǎn)品地理標志，年產(chǎn)量6000噸，出口美國50余家超市，成了游子捎回家的鄉(xiāng)愁，

也是外地人“必帶”的南昌味道，

一口下去，全是老南昌的煙火氣。

鄱陽湖藜蒿

南昌人嘴里的“草寶”，實則是鄱陽湖畔的野性饋贈。

這草，蘇軾詩里“蔞蒿滿地蘆芽短”說的就是它，

朱元璋困鄱陽時，伙頭軍用臘肉炒藜蒿，香得他連稱“勝過山珍海味”，從此藜蒿名動天下。

如今，它不僅是“十大贛菜”之首，還入選過“奧運菜單”，

成了外地人來南昌必帶的“鮮”特產(chǎn)。

藜蒿的妙，在脆嫩二字。

莖稈紫紅帶綠，掐一把能聞見青草香，咬一口脆得“咔嚓”響，清香味直鉆鼻腔。

最經(jīng)典的吃法是藜蒿炒臘肉，臘肉的咸香裹著藜蒿的鮮，炒制時火候要快，

一分鐘鎖住脆嫩，出鍋時金黃油亮，香得人直咽口水。

鄱陽湖銀魚

唐代起便是皇室貢品，都昌老漁民至今傳唱著“紅眼銀魚”的傳說，

春秋時吳王闔閭逼漁民捕魚獻美，科公女兒水花以銀簪投湖化魚，

善良者烹之鮮甜，惡人食之刺喉，這“因果味”比魚本身更玄乎。

銀魚形如玉簪，通體透亮似碎銀，出水即死卻愈顯珍貴。

漁民深秋乘“雙尾燕”船迎風(fēng)撒網(wǎng)，捕“圓身銀魚”最是肥壯，曬干后如雪白銀條。

南昌人最懂吃鮮，銀魚炒蛋只消兩把嫩韭、三顆土蛋，熱鍋快炒便香得勾人；

銀魚羹更絕，泡發(fā)后與肉末同煮，勾芡撒蔥，湯鮮得能“鮮掉眉毛”。

帶一包白糖糕，或拎兩只軍山湖的蟹。

南昌的味道不在博物館里，就在你拎著的塑料袋中。

咬一口，吸溜一碗粉，兩千年的煙火立刻在你舌尖活過來。

味道比記憶更頑固，街巷里飄著的，都是活著的故事。