價格高出2倍多，配料表卻名不副實，連頭部企業(yè)百菲酪、皇氏乳業(yè)也未標(biāo)明含量

近年來，水牛奶打著“奶源少、營養(yǎng)好、口感優(yōu)”的差異成為小眾高端奶。但最近有媒體對市面20款水牛奶的測評發(fā)現(xiàn)，竟無一款含100%生水牛乳。就連水牛奶頭部企業(yè)百菲酪、皇氏乳業(yè)等旗下產(chǎn)品也沒有標(biāo)注生水牛乳的添加比例。

需要警惕的是，很多企業(yè)在宣傳上玩起了“文字游戲”誤導(dǎo)消費者。水牛奶國標(biāo)缺失的亂象背后，不僅動搖了消費者對水牛奶的信心，也給整個水牛奶市場帶來沉重打擊。而這“名不副實”的配料表背后，也折射出我國水牛奶行業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、原料供應(yīng)與市場認(rèn)知間的深層矛盾。

■廖木興/圖

水牛奶比普通牛奶貴出逾2倍，營養(yǎng)價值卻難匹配

吃甘蔗的水牛、吃甘蔗菠蘿葉長大的牛、自由散養(yǎng)、自然鮮甜……水牛奶打造出來的“高端奶設(shè)”讓你掏出了更多的錢，卻未必能獲得更高的營養(yǎng)價值。

記者在某電商平臺看到，水牛奶的價格普遍在3-5元/盒（200毫升裝），而普通的純牛奶價格最低在2元左右，價差超過2倍。如認(rèn)養(yǎng)吃甘蔗的水牛奶價格為31元（200毫升裝10盒）、百菲酪水牛奶純牛奶標(biāo)價47.9元（200毫升裝12盒）、左江純牛奶水牛奶價格高達47.65元（210毫升裝10盒），單價為4.7元一盒；而在純牛奶的產(chǎn)品中，伊利金典純牛奶65.9元（200毫升裝24盒）、伊利純牛奶39.9元（250毫升裝21盒），單價僅1.9元/盒。

水牛奶的營養(yǎng)果真比牛奶更好嗎？水牛奶由于奶產(chǎn)量低，乳脂肪、乳蛋白、鈣等主要營養(yǎng)成分高于牛奶，且口感更香濃絲滑、更甜，近年在商家的包裝和消費者的追捧下成為小眾高端奶，一度成為了“網(wǎng)紅奶”。

從營養(yǎng)成分看，水牛奶的某些成分確實優(yōu)于牛奶。根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)，水牛奶和牛奶的碳水化合物（主要為乳糖）含量相差不大，但水牛奶（3.8g/100g）的蛋白質(zhì)含量要略高于牛奶（3.2g/100g），而最顯著的差異是水牛奶的脂肪含量高達牛奶的2倍。

北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副教授侯殿志接受媒體采訪時表示，消費者對于牛奶的營養(yǎng)價值的需求更多的是體現(xiàn)在蛋白質(zhì)上，相比于普通純牛奶3.0–3.5g/100mL的蛋白質(zhì)含量，純水牛牛奶中的蛋白質(zhì)含量確實會高一些，可達到4.5–5.5g/100mL。

然而，需要警惕的是，市面上所謂的“水牛奶”，幾乎都不是貨真價實的100%水牛奶源。根據(jù)近期媒體的測評，市面上20款水牛奶無一款含100%生水牛乳。取而代之的是生水牛乳和其他種類牛乳混配的奶源，且普遍不標(biāo)注水牛乳添加比例。

事實上，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）規(guī)定，配料表必須按各成分加入量的遞減順序排列。也就是說，配方為“生牛乳、生水牛乳”的產(chǎn)品，普通牛奶含量實際上高于水牛奶。

而關(guān)于水牛奶的含量，幾乎沒有企業(yè)主動公開兩種奶源的具體添加比例，其中包括百菲酪、皇氏乳業(yè)等水牛奶頭部企業(yè)。

“隨著品牌越來越多，水牛奶需求量越來越大，生水牛乳原料不夠就往里面添加牛奶，甚至有一些水牛奶的含量可能連10%都不到，剩下的就是普通牛奶?！痹谌闃I(yè)專家宋亮看來，商家未標(biāo)注生水牛乳的含量有成本的考量。目前水牛奶的成本價一公斤在15元左右，意味著一公斤純水牛奶的售價至少要25元以上，企業(yè)才可能有利潤，而且利潤并不高，這遠(yuǎn)高于普通牛奶的售價。

有業(yè)內(nèi)人士透露，生水牛乳收購價是普通生牛乳的3-4倍，添加普通牛奶可直接降低生產(chǎn)成本。更隱蔽的動因在于工藝限制——純水牛奶高脂肪、高蛋白的特性對加工設(shè)備要求極高，混配稀釋能規(guī)避生產(chǎn)難題。

國標(biāo)缺失，“注水”水牛奶涉嫌侵犯消費者權(quán)益

進一步分析可以發(fā)現(xiàn)，目前我國尚未出臺全國性水牛奶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，僅廣西壯族自治區(qū)2024年發(fā)布的DBS45/037-2024《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)滅菌水牛乳》、DBS45/011-2024《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)生水牛乳》，雖明確滅菌水牛乳需以生水牛乳為原料，卻暫非強制性標(biāo)準(zhǔn)，市場滲透率極低。

反觀普通牛奶，今年9月16日實施的GB 25190-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》中明確，生產(chǎn)滅菌乳只能以生乳為原料，這種標(biāo)準(zhǔn)差異更凸顯水牛奶品類的規(guī)范緊迫性。

隨著乳制品行業(yè)整體存量競爭加劇，高毛利的水牛奶賽道吸引了眾多品牌入局，除了百菲酪、皇氏集團等深耕水牛奶市場多年，并具備生產(chǎn)能力外，一些網(wǎng)紅品牌也以線上銷售的方式介入，如“隔壁劉奶奶”“樂純?nèi)f里挑一”“爺爺?shù)霓r(nóng)場”等品牌。

據(jù)歐睿國際（Euromonitor）2023年發(fā)布的《中國乳制品市場報告》數(shù)據(jù)顯示，2022年國內(nèi)水牛奶市場規(guī)模約45億元，同比增長28%，預(yù)計到2025年將突破80億元，成為增長最快的小眾奶之一。

但競爭激烈的市場隨之帶來了諸多問題，商家的宣傳誤導(dǎo)了消費者的選擇。比如樂純愛吃菠蘿的水牛3.6特種乳牛奶，以“水?！睘楹诵钠访虡?biāo)，包裝印有水牛圖案及“稀貴的拉菲牛乳”字樣，實際配料為生牛乳在前、生水牛乳在后，這種商標(biāo)傳播與配料標(biāo)注的脫節(jié)更易引發(fā)誤解。

“我買的‘皇氏水牛’‘水牛配方’只是注冊商標(biāo)，產(chǎn)品實際是‘純牛奶’？”王小姐一直給家人選購水牛奶產(chǎn)品，被商家的“奶源稀缺、營養(yǎng)更好”宣傳語吸引，但從未關(guān)注配料表，也不知道如何解讀，而像王小姐這種被誤導(dǎo)的消費者不在少數(shù)。

對于這種水牛奶含量成謎而誤導(dǎo)消費的情況，對外經(jīng)濟貿(mào)易大學(xué)法學(xué)院教授蘇號朋指出，“刻意隱瞞添加比例，會導(dǎo)致消費者基于錯誤信息做出購買決策，屬于典型的‘知情權(quán)侵犯’?！倍罁?jù)反不正當(dāng)競爭法，水牛奶企業(yè)將“水?！?等作為商標(biāo)突出使用誤導(dǎo)消費者，可能構(gòu)成不正當(dāng)競爭。

有分析指出，當(dāng)前市面上的大多數(shù)水牛奶產(chǎn)品，主要存在三大亂象：一是成分摻假，以普通牛奶冒充水牛奶；二是標(biāo)準(zhǔn)缺失，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊；三是營銷夸大，用模糊宣傳誤導(dǎo)消費者。而這些問題的集中體現(xiàn)，可從頭部品牌皇氏乳業(yè)和百菲酪的案例中窺見一斑。

有專家指出，實際上，水牛奶的營養(yǎng)優(yōu)勢并非不可替代，普通牛奶通過配方優(yōu)化（如添加維生素D）也能達到類似效果。

品質(zhì)參差不齊

水牛奶頭部企業(yè)深陷信任危機

皇氏集團在一款產(chǎn)品介紹中解釋，純水牛乳天生高乳脂，取適量生牛乳與生水牛乳通過科學(xué)配比，保留營養(yǎng)的同時降低脂肪、去膩留香。然而，這種解釋并不能成為不標(biāo)注添加比例的理由。

缺乏明確統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)，給了部分企業(yè)“打擦邊球”的操作空間。部分企業(yè)在產(chǎn)品中摻入普通牛乳，卻仍打著水牛奶旗號售賣，生產(chǎn)工藝也參差不齊，一些小型企業(yè)為降低成本簡化加工環(huán)節(jié)，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定和營養(yǎng)流失。

值得注意的是，由于水牛奶的產(chǎn)量小，雖擁有自有水牛牧場，但皇氏集團產(chǎn)能也有限，部分產(chǎn)品線需要外部采購，更遑論小品牌，而針對皇氏水牛奶奶源的真實情況，曾一度成謎。

從水牛奶市場的發(fā)展可以看到，水牛奶受到各方面因素的制約，目前仍屬小眾賽道。從皇氏集團的業(yè)績可見端倪，皇氏集團2025年半年報顯示，公司上半年營業(yè)收入9.05億元，同比下降13.07%；歸母凈利潤虧損576.72萬元，同比大幅下滑549.66%。

這一數(shù)據(jù)延續(xù)了公司近年來業(yè)績下滑的趨勢，揭示了這家曾以水牛奶業(yè)務(wù)領(lǐng)跑行業(yè)的乳企，正面臨前所未有的經(jīng)營挑戰(zhàn)。

回溯皇氏集團的業(yè)績，其業(yè)績頹勢始于2024年，公司全年營業(yè)收入20.46億元，同比下降29.21%；歸母凈利潤虧損6.81億元，同比銳降1110.73%。

這一虧損規(guī)模不僅創(chuàng)下皇氏集團上市以來新高，更將公司拖入連續(xù)5年扣非凈利潤為負(fù)的困境。2020年至2024年，公司扣非凈利潤累計虧損達14.74億元，主營業(yè)務(wù)造血能力持續(xù)惡化。

相比之下，水牛奶賽道中另一頭部企業(yè)百菲乳業(yè)的發(fā)展則更具“戲劇性”，這個誕生于2017年的品牌，靠水牛奶爆紅，通過電商渠道快速擴張，并在今年3戰(zhàn)IPO。據(jù)其招股書顯示，生產(chǎn)所需生鮮乳來源于養(yǎng)殖合作社、專業(yè)牧場和自有牧場，但自有牧場生產(chǎn)的生鮮乳占比2024年僅有5.05%。

據(jù)了解，奶水牛主要集中分布在廣西、云南、廣東、湖北、湖南、貴州、福建、江西、浙江等地，其中廣西、云南、廣東居多。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)奶水牛單產(chǎn)僅1.8噸/年，遠(yuǎn)低于印度（3.5噸/年）；規(guī)?；B(yǎng)殖比例不足40%，深加工率約為70%，高附加值產(chǎn)品占比不足10%。

但是，目前水牛奶賽道中的品牌不少于60家，除了皇氏集團、百菲乳業(yè)、南國乳業(yè)、石埠乳業(yè)、悠純?nèi)闃I(yè)、桂牛乳業(yè)、西江乳業(yè)、天添乳業(yè)等具備自主生產(chǎn)能力，其他網(wǎng)紅水牛奶品牌樂純、億小瓶、隔壁劉奶奶、爺爺?shù)霓r(nóng)場等均采用代工模式，個別品牌代工方還不止一家。

因此，無論是自建還是代工，奶源是根本，沒有充足奶源，產(chǎn)品品質(zhì)始終是參差不齊，小眾奶更難以走向大眾化。

采寫：新快報記者 陳福香