“秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。”每到天涼桂香時(shí)，中國(guó)人的味蕾總會(huì)被“螃蟹”這道美味喚醒。國(guó)人吃蟹的歷史最早可追溯至周朝，發(fā)展至明清，食蟹已從單純的味覺享受，升華為兼具風(fēng)雅氣息的文化符號(hào)——文人墨客常將吃蟹、飲酒、賞菊、賦詩(shī)結(jié)合起來，視為金秋時(shí)節(jié)的風(fēng)雅之事；《紅樓夢(mèng)》中那場(chǎng)精彩的“蟹宴”，更把食蟹的儀式感與文化意蘊(yùn)寫進(jìn)了經(jīng)典。

螃蟹是典型的洄游生物，秋季是它們的繁殖季，為儲(chǔ)備能量，其體內(nèi)積累了豐富的脂肪和蛋白質(zhì)，肉質(zhì)緊實(shí)彈牙，蟹黃蟹膏也豐腴油潤(rùn)。此時(shí)吃蟹正是順應(yīng)“不時(shí)不食”的自然節(jié)律。一盤橙紅誘人的大閘蟹，更是金秋餐桌上當(dāng)之無愧的“鮮味擔(dān)當(dāng)”，讓秋日飲食多了層靈動(dòng)與滿足。

蟹之“養(yǎng)”：高蛋白、富營(yíng)養(yǎng)，秋補(bǔ)好選擇

螃蟹不僅美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很突出：

蟹肉

屬于高蛋白、低脂肪，且不飽和脂肪酸占比較高的“超級(jí)食物”，其蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)完全蛋白——含有人體所需的全部8種必需氨基酸，且氨基酸比例接近人體需要，吸收利用率較高；

蟹黃

是母蟹的卵巢和消化腺的集合體，風(fēng)味濃郁，營(yíng)養(yǎng)高度濃縮，尤其富含卵磷脂，含量高達(dá)800-1000mg/100g，與蛋黃相當(dāng)，遠(yuǎn)高于植物性食品。卵磷脂不僅參與神經(jīng)元細(xì)胞膜組成，還能參與神經(jīng)遞質(zhì)合成、調(diào)節(jié)脂代謝、修復(fù)肝細(xì)胞，是難得的營(yíng)養(yǎng)佳品。

蟹之“安”：3個(gè)關(guān)鍵，吃得放心

螃蟹雖好，“吃得安全”是前提，這3點(diǎn)要牢記：

選活蟹，拒死蟹

一定要選擇活力足、反應(yīng)靈敏的螃蟹。死蟹體內(nèi)的組氨酸會(huì)迅速分解為有毒的組胺，即便煮熟也無法去除，易引發(fā)食物中毒。

徹底煮熟，不貪生

螃蟹體內(nèi)可能攜帶寄生蟲和細(xì)菌，須高溫蒸煮至少15-20分鐘，待蟹殼完全變紅后才能食用，切勿一味貪圖“生腌”的鮮嫩。

去內(nèi)臟，配佐料

吃蟹時(shí)要將蟹心、蟹胃、蟹腮、蟹腸這些內(nèi)臟部位完全剔除干凈，同時(shí)搭配姜末、紫蘇、黃酒等佐料，去腥增鮮，幫助消化。

蟹之“忌”：3類人慎吃，適量是關(guān)鍵

螃蟹并非人人皆宜，吃的時(shí)候也需適量：

控制食用量

健康人群每次吃中等大小的螃蟹1-2只即可，每周1-2次。蟹黃雖好，但膽固醇和脂肪含量較高，建議每次食用不超過1只蟹的量。

過敏人群忌吃

螃蟹是常見過敏原，對(duì)于明確對(duì)螃蟹或海鮮過敏的人，需完全避免食用；對(duì)易過敏人群，首次嘗試需少量、謹(jǐn)慎，如出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫、腹瀉、呼吸困難等癥狀，需立即就醫(yī)。

特殊人群慎吃

螃蟹嘌呤含量高，食用后顯著升高尿酸，痛風(fēng)患者、高尿酸血癥者，可能誘發(fā)痛風(fēng)急性發(fā)作。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為蟹肉“性寒”，有“活血祛瘀”之效，蟹黃還可能富集重金屬等環(huán)境污染物，孕婦建議慎食。

蟹，是大自然賜予的金秋厚禮——它蘊(yùn)含著豐富的營(yíng)養(yǎng)，又承載著千年的文化。只要我們懂挑選、會(huì)烹飪、知禁忌，就能在品味這份秋日鮮美的同時(shí)，守護(hù)好自己和家人的健康。愿您與親友圍坐，共赴一場(chǎng)健康、美味、風(fēng)雅的蟹宴，把秋日的美好滋味藏進(jìn)唇齒間。

專家出診信息

臨床營(yíng)養(yǎng)科

來源：臨床營(yíng)養(yǎng)科

作者：彭璐

薦稿：賈平平

排版：李春慧

責(zé)編：王占榮 范曉 張潔

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