不少經(jīng)常逛菜市場(chǎng)的朋友們應(yīng)該都發(fā)現(xiàn)了，就是曾經(jīng)的高端淡水魚(yú)代表——鱖魚(yú)，被稱(chēng)為“淡水魚(yú)的天花板”，可是如今卻攤位前冷清了不少。并且相比于早些年，這幾年鱖魚(yú)的口碑也是在不斷下滑，那么，為何現(xiàn)在鱖魚(yú)也賣(mài)不動(dòng)了，難道大家都不愛(ài)吃了嗎？

1鱖魚(yú)和桂魚(yú)是同一種魚(yú)嗎？

這也是不少人在買(mǎi)鱖魚(yú)的時(shí)候，心中的一個(gè)疑惑！

其實(shí)鱖魚(yú)和桂魚(yú)就是同一種魚(yú)，“桂魚(yú)”是民間的通俗叫法。

我聽(tīng)一個(gè)魚(yú)販子跟我解釋說(shuō)，之所以很多人把鱖魚(yú)稱(chēng)為桂魚(yú)，或者是寫(xiě)成桂魚(yú)，是因?yàn)檫@個(gè)鱖字太難寫(xiě)了，好些人也不認(rèn)識(shí)，所以就寫(xiě)成了桂魚(yú)，這樣方便了很多，甚至有些人把它寫(xiě)成“貴魚(yú)”！

作為我國(guó)傳統(tǒng)名貴淡水魚(yú)，它自帶“高端基因”：肉質(zhì)是緊實(shí)彈嫩的蒜瓣肉，幾乎沒(méi)有小刺，清蒸后鮮而不腥，不管是宴席還是家庭聚餐，都是撐場(chǎng)面的硬菜。

而且它高蛋白、低脂肪，營(yíng)養(yǎng)又好消化，難怪以前被稱(chēng)作“淡水魚(yú)天花板”，野生的更是一魚(yú)難求。

以前的鱖魚(yú)是真的鮮！那時(shí)候大多是野生或用活小魚(yú)喂養(yǎng)的養(yǎng)殖貨，生長(zhǎng)周期要18個(gè)月以上，肉質(zhì)緊實(shí)又入味，自帶黃油和青草的自然香氣。

清蒸時(shí)只放姜絲和蔥段，出鍋淋點(diǎn)生抽，就能鮮掉眉毛。但現(xiàn)在再買(mǎi)鱖魚(yú)，很多人吃完都覺(jué)得“沒(méi)那味兒了”——肉質(zhì)松散，鮮味變淡，甚至帶著淡淡的腥味。

2為啥現(xiàn)在的鱖魚(yú)賣(mài)不動(dòng)了？

這背后的關(guān)鍵變化，是養(yǎng)殖方式的革新。早些年，市面上的鱖魚(yú)很少，其中野生的多，就是捕撈上來(lái)的，因?yàn)轺Z魚(yú)人工養(yǎng)殖太難了，它又是一種肉食性魚(yú)類(lèi)，養(yǎng)殖的成本也高！

吃過(guò)的應(yīng)該知道，野生的鱖魚(yú)和養(yǎng)殖的區(qū)別還是非常大的！就和飼料雞和農(nóng)村土雞，一吃就品嘗出其中的區(qū)別了！

前幾年鱖魚(yú)價(jià)格堅(jiān)挺，成了養(yǎng)殖戶(hù)眼中的“暴富魚(yú)”，而飼料鱖的出現(xiàn)徹底改變了市場(chǎng)。現(xiàn)在市面上的鱖魚(yú)分為兩種，魚(yú)仔鱖和飼料鱖，前者早些年多，現(xiàn)在后者占據(jù)大部分市場(chǎng)了！

就是因?yàn)轸~(yú)仔鱖的養(yǎng)殖成本要20多元一斤，飼料鱖卻只要14-18元，成本大幅降低讓養(yǎng)殖戶(hù)紛紛轉(zhuǎn)型。

今年廣東市場(chǎng)上飼料鱖占比已達(dá)30-40%，明年預(yù)計(jì)會(huì)超過(guò)一半，珠三角不少產(chǎn)區(qū)更是有60%以上的養(yǎng)殖戶(hù)要轉(zhuǎn)養(yǎng)飼料鱖。

雖然飼料鱖讓產(chǎn)量大增，但風(fēng)味卻打了折扣?？蒲邪l(fā)現(xiàn)，活餌喂養(yǎng)的鱖魚(yú)，體內(nèi)有多種關(guān)鍵風(fēng)味化合物，而飼料鱖的這些物質(zhì)含量大幅減少，腥味反而更明顯。而且，肉質(zhì)也更柴，吃起來(lái)口感差了不少！

更讓人糾結(jié)的是價(jià)格，即便飼料鱖成本低，市場(chǎng)零售價(jià)仍要30-40元一斤，比草魚(yú)、鯽魚(yú)貴好幾倍，和鱸魚(yú)比也貴出一倍多?；ǜ邇r(jià)買(mǎi)的魚(yú)，味道卻不如從前，也就是性?xún)r(jià)比明星不足，所以現(xiàn)在很多的消費(fèi)者自然不買(mǎi)賬。

除此之外，大家的選擇也多了。現(xiàn)在海鮮、進(jìn)口魚(yú)品種豐富，加上健康飲食觀(guān)念升級(jí)，人們不再執(zhí)著于某一種魚(yú)。

而鱖魚(yú)的價(jià)格沒(méi)跟上“性?xún)r(jià)比”需求，口感又下滑，自然被分流了不少客源。不過(guò)也不用完全放棄，現(xiàn)在已有了飼料鱖養(yǎng)殖的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，相信未來(lái)品質(zhì)會(huì)慢慢提升。

說(shuō)到底，鱖魚(yú)“賣(mài)不動(dòng)”，核心是“性?xún)r(jià)比失衡”——價(jià)格沒(méi)降，品質(zhì)卻因養(yǎng)殖方式改變而下滑。同時(shí)，因?yàn)轲B(yǎng)殖的人多了，雖然養(yǎng)殖端的價(jià)格下調(diào)了，可是在市場(chǎng)上鱖魚(yú)的價(jià)格依然還是偏高，比如我這里還是要35元左右一斤，有時(shí)候是40元一斤，這樣的價(jià)格確實(shí)讓人吃不起！畢竟這幾年大家的荷包也在縮水！

希望養(yǎng)殖戶(hù)能在規(guī)模和品質(zhì)間找到平衡，讓這款傳統(tǒng)名魚(yú)重新找回“淡水魚(yú)天花板”的口碑，也讓消費(fèi)者能再次吃到物有所值的鮮美鱖魚(yú)。

你們愛(ài)吃鱖魚(yú)嗎？在你家鄉(xiāng)現(xiàn)在鱖魚(yú)多少錢(qián)一斤呢？歡迎大家留言討論！