在激烈的競爭中，惟創(chuàng)新者進(jìn)，惟創(chuàng)新者強(qiáng)，惟創(chuàng)新者勝。創(chuàng)新是企業(yè)經(jīng)營最重要的品質(zhì)。

2025年，創(chuàng)新仍是酒業(yè)的主旋律。有的企業(yè)借鑒啤酒的運(yùn)營模式，實(shí)現(xiàn)了淡季也能暢銷的目標(biāo);有的參考果酒的思路，為白酒賦予全新風(fēng)味，深受年輕消費(fèi)群體喜愛;有的企業(yè)融合雞尾酒的調(diào)制方式，開創(chuàng)了酒業(yè)新風(fēng)尚……

在持續(xù)的創(chuàng)新突破中，中國白酒正煥發(fā)出全新的活力。

向啤酒、雞尾酒、果酒取經(jīng)，用白酒+砸開行業(yè)壁壘

在創(chuàng)新的道路上，酒業(yè)一直從未停歇。

8月1日-5日，牛欄山在濰坊泰華城美食街舉辦了以“快樂牛碧桶暢飲金標(biāo)?！睘橹黝}的潮流酒飲盛宴。所謂“牛碧桶”，就是用牛欄山二鍋頭、雪碧、檸檬、冰塊在大桶內(nèi)調(diào)制的冰鎮(zhèn)果味酒精飲料。

對(duì)于消費(fèi)者而言，“牛碧桶”含有大量冰塊，是夏季降溫解暑的神器，而獨(dú)特的口味能夠帶來不同體驗(yàn)。網(wǎng)友調(diào)侃：“喝牛碧桶，做牛逼人!”

從2022年誕生以來，“牛碧桶”就火爆全網(wǎng)。在抖音，“牛碧桶”相關(guān)話題有40多個(gè)，其中最熱話題的播放量超1.3億次。

7月上旬，國窖1573冰?JOYS“靈感發(fā)酵局”在北京798藝術(shù)區(qū)盛大啟幕。從2009年國窖1573提出“冰飲風(fēng)尚”以來，國窖1573冰?JOYS已從最初的“冰火之道”藝術(shù)展，到打造沉浸式體驗(yàn)的冰?JOYSBAR，再到參與阿那亞戲劇節(jié)候鳥300項(xiàng)目設(shè)立“靈感驛站”，再到今年的“靈感發(fā)酵局”，其以藝術(shù)跨界、時(shí)尚演繹等創(chuàng)新形式，重構(gòu)了白酒的消費(fèi)場(chǎng)景，成功塑造了高端白酒年輕化、時(shí)尚化的全新形象。

2024年10月，桂花汾酒火爆網(wǎng)絡(luò)。金黃的酒體，桂花隨著動(dòng)人的BGM翩翩起舞，再配上“欲買桂花同載酒，終不似，少年游”的文案，引得大家爭相模仿。

汾酒迅速以小紅書與抖音為突破口，以國潮人文風(fēng)格濃郁的桂花泡酒DIY為形式，吸引網(wǎng)友創(chuàng)作了大量UGC內(nèi)容。
經(jīng)過三年耕耘，#大家都愛汾酒抖音挑戰(zhàn)賽#播放量超23億次，已經(jīng)成為酒業(yè)現(xiàn)象級(jí)傳播事件。

從國窖1573冰?JOYS，到“牛碧桶”、桂花汾酒，各大名優(yōu)白酒企業(yè)通過不同形式，進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新風(fēng)味新表達(dá)，給消費(fèi)者帶來全新的體驗(yàn)，讓世人看到酒業(yè)未來發(fā)展的更多可能性。

逆境重構(gòu)：攥緊三重破局先機(jī)

哈佛大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)教授熊彼特表示：企業(yè)只有創(chuàng)新才能獲得高于行業(yè)平均利潤。

對(duì)于白酒而言，產(chǎn)品創(chuàng)新是擺脫行業(yè)當(dāng)前困境的有力推手。

一是，拓寬消費(fèi)場(chǎng)景，為酒業(yè)尋找新的增量。

受白酒終端需求逐年下降、史上最嚴(yán)禁酒令出臺(tái)、白酒迎來淡季的三重影響，最近幾個(gè)月政商用酒減弱，市場(chǎng)銷量下滑明顯，企業(yè)面臨庫存積壓、終端渠道動(dòng)力不足等問題。酒業(yè)需要尋找新的增長點(diǎn)來緩解當(dāng)前壓力。

白酒企業(yè)通過產(chǎn)品創(chuàng)新，就是探尋新增長點(diǎn)的一種方式。白酒通過冰鎮(zhèn)與果味勾調(diào)，讓產(chǎn)品具有啤酒與果酒的口感與風(fēng)味優(yōu)勢(shì)，不僅能夠讓白酒進(jìn)入夜場(chǎng)、酒吧等消費(fèi)場(chǎng)景，還撕掉了夏季喝白酒讓人燥熱的標(biāo)簽，擺脫了白酒夏季銷售難的束縛。

二是，化解白酒年輕化問題。

2025年初，#年輕人為什么看不上白酒了#的話題在微博、小紅書、B站等社交平臺(tái)掀起熱議，讓大家再次看到白酒嚴(yán)肅刻板的酒桌文化，激起追求自由的年輕人厭煩心理，影響了銷量，造成白酒消費(fèi)斷層。

而白酒產(chǎn)品創(chuàng)新后，淡化了傳統(tǒng)商務(wù)宴請(qǐng)與家庭聚會(huì)上的嚴(yán)肅性，消費(fèi)場(chǎng)景變得更加輕松自在，更容易獲得年輕人喜愛。

佳釀網(wǎng)翻看網(wǎng)友們的分享貼，發(fā)現(xiàn)牛碧桶的飲用場(chǎng)景豐富多樣：可以自飲，如“打工人深夜的放縱，怎么能沒有牛欄山金標(biāo)牛的陪伴”;也可以聚飲，“聚會(huì)轟趴，秒變派對(duì)靈魂飲品，氣氛瞬間嗨到爆”、“好朋友來家里吃飯，終于可以調(diào)大桶酒啦”。

三是，提前為白酒出海做準(zhǔn)備。

隨著國內(nèi)酒業(yè)進(jìn)入縮量競爭，白酒出海早已是行業(yè)共識(shí)。僅茅臺(tái)在2024年就調(diào)研走訪三十來個(gè)國家和地區(qū)。相繼走進(jìn)印尼、泰國、老撾、澳大利亞、新西蘭、德國、西班牙、英國、比利時(shí)、瑞士、意大利、美國等地，開展市場(chǎng)調(diào)研和品牌推廣。

但是在國外，人們沒有產(chǎn)生對(duì)白酒品牌的崇拜，也沒有形成日常飲用白酒的傳統(tǒng)，而商務(wù)宴請(qǐng)時(shí)國外高凈值用戶更加偏愛威士忌、白蘭地、葡萄酒等其他酒類，需要白酒企業(yè)從0到1做市場(chǎng)。

任何事情從無到有，都要經(jīng)歷長時(shí)段、大規(guī)模、低成本的本土化培育。

放眼全球，三得利近40年的出海歷程對(duì)白酒國際化有重要的借鑒意義。

三得利會(huì)依據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的飲食習(xí)慣、文化特色、口感偏好進(jìn)行產(chǎn)品本土化改良或是研發(fā)新品。

2021年，三得利計(jì)劃在澳大利亞投放一款檸檬酒時(shí)，單獨(dú)組建了本土化團(tuán)隊(duì)，對(duì)檸檬的刺鼻氣味作出調(diào)整，將酒精含量從9%降至6%，并將產(chǎn)品命名為“-196DoubleLemon”，在上市之后，這款產(chǎn)品迅速成為澳大利亞罐裝雞尾酒市場(chǎng)的頭號(hào)暢銷產(chǎn)品。

對(duì)于白酒而言，如今到了三得利時(shí)刻——用產(chǎn)品創(chuàng)新、以低成本的形式獲得國外消費(fèi)者喜愛。

TikTok調(diào)酒愛好者@MixMasterJake高度評(píng)價(jià)了“牛碧桶”：“試了中國朋友推薦的‘Baijiu-SpriteSlam’(白酒+雪碧)，清爽感炸裂!適合派對(duì)，一秒解暑。警告：別被甜味騙了，后勁很猛?！?/p>

在佳釀網(wǎng)看來，隨著中國綜合國力的不斷提升，《黑神話悟空》《哪吒2:魔童鬧海》與《大展宏圖》這些彰顯中華文化的產(chǎn)品，利用社交平臺(tái)的傳播，深受全世界人民的喜愛。作為傳播中華文化的集大成者，白酒需要進(jìn)行現(xiàn)代化產(chǎn)品包裝，用求同存異的方式進(jìn)行國際化傳播。

創(chuàng)新是在黑夜中走鋼絲，酒業(yè)需要孤勇者

當(dāng)然，我們要承認(rèn)部分白酒產(chǎn)品創(chuàng)新會(huì)弱化白酒醇厚優(yōu)雅的風(fēng)味，早已被資深白酒愛好者視為不倫不類的“怪物”;白酒因?yàn)楸?，讓消費(fèi)者短暫忘記酒量，容易喝過多白酒，危害健康;從產(chǎn)品定位角度看，白酒產(chǎn)品創(chuàng)新弱化了烈酒的范疇，品類定位變得模糊。

這些都是白酒未來發(fā)展需要規(guī)避的。

但是，世間任何創(chuàng)新，都是在黑暗中走鋼絲，充滿各種未知，需要大家容錯(cuò)。哪怕是華為，也做了眾多錯(cuò)誤抉擇。

早年，任正非認(rèn)為微波沒多大用，提出把整條產(chǎn)品線砍掉。結(jié)果兩年后，華為開拓非洲市場(chǎng)時(shí)，發(fā)現(xiàn)埋光纖不現(xiàn)實(shí)，建基站成本太高，微波才是最優(yōu)解。

2001年，員工多次提議做手機(jī)，都被任正非拍桌子怒吼，“誰要再提做手機(jī)，誰下崗?！?/p>

任正非雖然多次否決員工提出的戰(zhàn)略構(gòu)想，但是依然鼓勵(lì)創(chuàng)新、寬容失敗，并建立容錯(cuò)機(jī)制，讓華為一次次重新?lián)炱鸨姸嘣?jīng)被否決的戰(zhàn)略決策。

如今，華為已經(jīng)成為手機(jī)、通訊、新能源汽車等領(lǐng)域的頭部玩家，有的領(lǐng)域甚至是斷檔領(lǐng)先。

任正非認(rèn)為，在確定性領(lǐng)域以成敗論英雄，在不確定性領(lǐng)域允許“歪瓜裂棗”式探索，并通過“一杯咖啡吸收宇宙能量”的開放機(jī)制降低試錯(cuò)成本。

任何行業(yè)想要長久繁榮，需要企業(yè)根據(jù)市場(chǎng)變化進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，而不是用一招鮮打遍天下。

在酒業(yè)，隨著80、90、00后逐漸成為白酒主力消費(fèi)人群，他們從小沐浴在物質(zhì)富裕的時(shí)代，對(duì)白酒消費(fèi)提出個(gè)性化、多元化的消費(fèi)需求，讓酒業(yè)未來發(fā)展充滿很多不確定性。

同時(shí)，威士忌、白蘭地、葡萄酒等其他酒類早已走進(jìn)國人的日常生活。想爭奪白酒市場(chǎng)份額的不乏帝亞吉?dú)W、保樂力加、三得利這些世界烈酒巨頭。

外有強(qiáng)敵入侵，內(nèi)部發(fā)展受阻，酒業(yè)再次站在發(fā)展的十字路口，需要用全新的方式才可能擺脫當(dāng)前困局。

目前各大酒企發(fā)起的產(chǎn)品創(chuàng)新，就是根據(jù)消費(fèi)者的需求變化，對(duì)未知領(lǐng)域進(jìn)行的深度探索。

在這個(gè)過程中，有無數(shù)企業(yè)會(huì)因?yàn)檫x擇錯(cuò)誤道路而倒下。但是失敗不可怕，可怕的是大家喪失斗志，選擇躺平，因?yàn)槌晒κ墙⒃跓o數(shù)次慘痛失敗的基礎(chǔ)上。所以未來白酒產(chǎn)品創(chuàng)新還有很長的路要走，需要各大名優(yōu)酒企共同努力。

正如中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長宋書玉所言，白酒行業(yè)要將自主創(chuàng)新擺在突出位置，以提升產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新能力為核心目標(biāo)。他鼓勵(lì)白酒企業(yè)積極開展跨行業(yè)開放合作，搭建起產(chǎn)、學(xué)、研、協(xié)深度融合的技術(shù)創(chuàng)新體系。

我們要鼓勵(lì)這種敢于冒險(xiǎn)的探索精神，因?yàn)榫茦I(yè)能夠發(fā)展成為如今產(chǎn)值數(shù)千億元的龐大產(chǎn)業(yè)，是靠一次次敢于突破自我的冒險(xiǎn)。當(dāng)然，創(chuàng)新的路上到處是尸山火海，很多企業(yè)會(huì)倒下。我們依然高度贊揚(yáng)這些孤勇者，因?yàn)檎悄銈兊拇嬖?，世界才變得更加精彩。酒業(yè)因?yàn)槟銈兊拇嬖冢砰_辟出一個(gè)個(gè)全新領(lǐng)域。