入秋了，氣候逐漸變得干燥，人體的脾胃和氣血也需要精心呵護(hù)。這個(gè)時(shí)候，換上應(yīng)季菜，做上幾道溫潤(rùn)不燥、養(yǎng)脾胃還補(bǔ)氣血的美食，能讓我們安穩(wěn)地度過(guò)秋季。接下來(lái)，就為大家詳細(xì)介紹八道適合秋季的菜品做法。

肉沫醬燜豆皮

食材

：豆皮200克（提前泡軟），豬肉末150克，豆瓣醬1大勺，蔥姜蒜適量，生抽1勺，糖1小勺，水半碗，油適量。

制作過(guò)程：

熱鍋涼油，放入肉末煸炒至變色，加入蔥姜蒜爆香。

倒入豆瓣醬炒出紅油（這叫"爆醬"，能讓醬香更濃郁），然后加生抽和糖調(diào)味。

放入泡軟的豆皮，加水燜煮5分鐘，讓豆皮吸收湯汁?；鸷蛴弥谢穑苊夂?。

最后大火收汁，出鍋前撒點(diǎn)蔥花！預(yù)計(jì)總時(shí)間15分鐘。

香辣大閘蟹

【食材】

大閘蟹、蔥姜蒜、干辣椒、火鍋底料、啤酒

【做法】

大閘蟹用刷子把殼縫、爪子縫都刷干凈，對(duì)半切開。切開的那面蘸上一層薄薄的淀粉，這樣煎的時(shí)候肉不容易散。

鍋里倒油燒熱，把蟹的切口朝下放進(jìn)鍋里煎，煎到切口定型了，再翻過(guò)來(lái)炒，炒到螃蟹外殼全都金黃了，先盛出來(lái)放一邊。

不用刷鍋，再倒點(diǎn)油，把蔥姜蒜、干辣椒放進(jìn)去爆香，然后加一塊火鍋底料，炒到底料化了，出紅油。

把煎好的大閘蟹倒回去，翻炒均勻，沿著鍋邊淋一罐啤酒。

加 2 勺生抽、1 勺蠔油、1 小勺白糖，再少放一點(diǎn)鹽，蓋好鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火燜 10 分鐘。

最后把青紅椒段放進(jìn)去，開大火收汁，收得差不多了撒把蔥段，翻兩下就能裝盤了。

椒鹽蒸雞腿

準(zhǔn)備食材：雞腿、蔥姜蒜、小米辣、椒鹽粉、料酒、生抽。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備兩個(gè)新鮮雞腿，用清水沖洗干凈，在雞腿肉厚的地方劃上幾刀，方便入味。準(zhǔn)備一些蔥段、姜片、蒜末和小米辣圈備用。

2、將處理好的雞腿放入碗中，放入蔥段、姜片，加入1勺料酒、1勺生抽，用手抓拌均勻，腌制20分鐘。

3、將腌好的雞腿放入盤中，冷水上鍋，蓋上蓋子，開大火蒸20分鐘，蒸熟后取出，倒掉盤中多余的湯汁。

4、在蒸好的雞腿上鋪上蒜末、蔥花、小米辣圈，再均勻地撒上一層椒鹽粉，起鍋燒一些熱油，油溫?zé)疗叱蔁?，將熱油淋在上面，激發(fā)出香味即可。

孜然雞胸肉條

【食材】

雞胸肉、蒜、姜、料酒、生抽、蠔油、黑胡椒、鹽、淀粉、孜然粉、辣椒粉、白芝麻、食用油

【做法】

1. 雞胸肉切條，加蒜末、姜絲、1勺料酒、1勺生抽、1勺蠔油，再加適量黑胡椒、少許鹽和1勺淀粉，抓勻后腌制15分鐘。另外把孜然粉、辣椒粉和白芝麻混合拌勻備用。

2.起鍋后馬上慢慢倒油，等油溫升高，把雞肉條放鍋里，煎到兩面金黃

3.倒入混合好的孜然辣椒粉，翻炒均勻，就可以出鍋啦。

口水雞

所需食材：大雞腿，料酒，蒜末，鹽，雞精，白糖，小米辣，醋，香油，生抽，蠔油，芝麻，麻油辣椒油

美味做法

1 大雞腿洗凈下鍋加料酒焯水，焯熟撈出洗凈放入冰水中，冰鎮(zhèn)30分鐘撈出控干水分剁成小塊放入盤中。

2 調(diào)個(gè)料汁，蒜末，鹽，雞精，白糖，小米辣，醋，香油，生抽，蠔油，芝麻，麻油，辣椒油攪拌均勻，澆一勺熱油，倒入雞肉上即可，香辣可口，美味好吃。

杏鮑菇香腸炒雞蛋

準(zhǔn)備食材：杏鮑菇、香腸、雞蛋、油菜、生蠔、醬油

烹飪方法：

1、杏鮑菇少油炒軟備用，香腸炒香備用，雞蛋炒熟備用。

2、將杏鮑菇、香腸、雞蛋倒入鍋里，加入生蠔、醬油、少許鹽。

3、加入油菜炒至斷生。

粉條炒包菜

做法：1、卷心菜洗凈切絲、粉條泡軟；

2、五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅椒切??；

3、起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然后放干紅椒、蔥姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；

4、當(dāng)變軟出水時(shí)，下粉條翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分；

5、直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。

番茄土豆肉片

所需食材：豬里脊250克、番茄2個(gè)、黃心土豆1大個(gè)、蒜末3瓣、姜絲5片、小蔥2根、生抽1勺、蠔油1勺、白胡椒粉半勺、玉米淀粉1勺、白糖半勺、鹽適量、熱開水200毫升、食用油2勺。

步驟：

1. 里脊逆紋切2毫米薄片，加生抽、蠔油、白胡椒粉、玉米淀粉、半勺油抓黏，靜置10分鐘封漿。

2. 番茄劃十字，沸水燙15秒撈出，撕去皮，切月牙塊，硬芯與軟瓤分開放，避免久煮全爛。

3. 土豆去皮切1.5毫米半月片，清水沖掉表面淀粉，瀝干后微波爐高火2分鐘，提前半熟減短翻炒時(shí)間。

4. 熱鍋涼油下肉片，中火滑至變色立刻盛出，留底油爆香姜蒜，先下番茄硬芯炒出砂狀紅油。

5. 加入土豆片翻勻，沿鍋邊淋入200毫升熱開水，放白糖提鮮，大火煮2分鐘讓番茄酸香滲入土豆。

6. 倒回肉片與番茄軟瓤，快速翻炒，湯汁收至濃稠裹住食材，嘗味補(bǔ)鹽，撒蔥花起鍋。

7. 裝盤后別急著吃，蓋蓋燜1分鐘，肉片回吸蒸汽，口感更嫩。

8. 若想顏值更高，可滴兩滴香油提亮，番茄紅油瞬間閃光。

入秋后，不妨試試這八道菜，用美食滋養(yǎng)身體，讓我們?cè)谇锛纠锉３纸】担瑴貪?rùn)地度過(guò)這個(gè)美好的季節(jié)。