這幾天，有人看到西貝北京石景山萬達店的門頭“換裝”了——原本紅白配色的LOGO被白綠配色取代，slogan也換成了“我從草原來”。

而自10月1日節(jié)日當(dāng)天全國所有門店菜品降價后，雖然仍看不到數(shù)據(jù)，但這個黃金周西貝的經(jīng)營狀況得到了顯著的改善，正在逐步走出“預(yù)制菜風(fēng)波”的陰影，開始“回血”了。

全國門店降價！10月1日餐飲界的重磅新聞大概非西貝莫屬。在經(jīng)歷了半個多月“越描越黑”一般與輿論的抗爭后，西貝拿出了最實際的引流措施：降價。顯然，效果是顯著的。

據(jù)第一財經(jīng)報道，國慶假期期間，北京部分西貝門店午餐高峰需等位半小時，上海部分門店上座率達八成。極目新聞的報道也證實，北京、蘇州等多地門店出現(xiàn)排隊情況。

有門店店員表示，自從送券活動開始后，到店客人顯著增加，每天約有700-800人，多數(shù)是為了領(lǐng)取代金券。假期中的某一天，有西貝門店在中午12點半就已取不到號，排隊要等3個小時。

西貝在節(jié)前的9月24日推出“請您吃飯”活動，凡到店任意消費即可獲得100元堂食代金券。有顧客精準下單101元，用券后實付僅1元，直呼“等于老板請吃飯”。

代金券的熱度甚至蔓延到二手市場。在閑魚上，“西貝代金券100元”售價在40至60元之間，頁面顯示最多的一個“已售97”。

國慶假期結(jié)束后，西貝又推出了新的優(yōu)惠活動。10月9日至10月31日期間，顧客到店吃飯，實付每滿50元即可獲得50元代金券。

西貝創(chuàng)始人賈國龍對代金券導(dǎo)致的“薅羊毛”行為表現(xiàn)出大方態(tài)度：“這些消費者都很善良，我們也相當(dāng)于請客。請客就要大大方方?！?/p>

大幅度的優(yōu)惠措施確實為西貝帶來了人氣的回暖。雖然尚不能說西貝已經(jīng)走出了預(yù)制菜事件的陰霾，但是顯然，賈國龍先生開始了一場品牌深化的布局。

北京石景山萬達店的西貝門頭LOGO從標志性的紅白配色變更為白綠配色，宣傳口號也變成了“我從草原來”。新門頭看起來清新了許多，與前廳后廚明顯增多的工作人員一起，構(gòu)成了西貝的新形象。

對于這一變化，西貝創(chuàng)始人賈國龍在10月10日回應(yīng)稱，“這只是一個小范圍的嘗試，不會普及到全國門店。也許未來在中心城市會有一兩家店鋪使用這個新標語（和Logo），就像星巴克有黑標店、工廠店一樣”。

西貝門店工作人員對門頭更換的原因并不清楚，表示是總部安排的，具體沒有跟他們說。

實際上，西貝的品牌調(diào)整早已開始。2024年12月25日，西貝莜面村官方公眾號將其品牌正式更名為“西貝”，原有的“西貝莜面村”LOGO被全新的“西貝XIBEI”取代。

從紅白到綠白的色彩切換，從“莜面村”到“我從草原來”的標語更迭，西貝的門頭試點絕非簡單的審美調(diào)整，而是對其堅守十余年的健康、綠色理念的深度強化。

西貝在有機食材方面的布局早已開始。2013年，當(dāng)餐飲業(yè)經(jīng)歷結(jié)構(gòu)調(diào)整陣痛期時，西貝選擇回到莜麥產(chǎn)地，與內(nèi)蒙農(nóng)科院合作培育有機莜麥種子。

從2013年到2019年，西貝歷經(jīng)3年育種，3年有機土地認證。2017年，西貝正式在武川縣建設(shè)莜麥加工廠，占地面積七萬五千多平方米，總投資6000多萬元。2019年西貝已經(jīng)實現(xiàn)了全門店的有機莜面供應(yīng)。

也是在2017年，西貝以“家有寶貝，就吃西貝”切入兒童餐市場，憑借健康定位收獲千萬家庭認可。

2023年，西貝提出要“更加綠色、天然、有機、健康”，用更多的有機食材和天然食材來替代門店中從兒童餐到成人餐品的各種原材料。

目前，西貝專業(yè)兒童餐食材的有機化也在持續(xù)升級。從有機莜面、有機純牛奶，到有機胡蘿卜、有機西蘭花、有機玉米，西貝不斷提高兒童餐的有機化占比。

西貝起家于河套平原，那是大西北的糧倉所在，黃河沖積平原、世界第一的灌溉農(nóng)業(yè)，造就了西貝綠色、健康的底蘊。內(nèi)蒙古大草原，天然帶有自然、原始的氣質(zhì)，可以直接與綠色、健康劃等號。

西貝在餐飲界打拼三十多年，風(fēng)風(fēng)雨雨，這一次白綠色的新門頭與“我從草原來”的標語，說明賈國龍先生終于參透了西貝這個品牌的底層價值：回歸綠色健康食材的本源，是一個餐飲企業(yè)行穩(wěn)致遠的根本。

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