鮮貨燒烤是一種以新鮮食材為核心賣(mài)點(diǎn)的燒烤模式，在餐飲行業(yè)內(nèi)卷白熱化的當(dāng)下，各品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)。“陳雙財(cái)鮮貨燒烤鋪”打出“現(xiàn)切現(xiàn)串、鮮貨不隔夜”的口號(hào)，7個(gè)月內(nèi)在全國(guó)開(kāi)出近40家門(mén)店，日排隊(duì)紀(jì)錄高達(dá)3000號(hào)。然而記者臥底長(zhǎng)沙萬(wàn)家麗店卻發(fā)現(xiàn)：冷藏柜里塞滿保質(zhì)期最長(zhǎng)12個(gè)月的預(yù)制凍串，隔夜肉回收再售、反復(fù)解凍，店員直言“除了蔬菜全是凍貨”。當(dāng)“鮮貨”淪為話術(shù)，消費(fèi)者的信任與健康誰(shuí)來(lái)埋單？

記者臥底入職萬(wàn)家麗店

店員透露“鮮貨”真相

陳雙財(cái)·鮮貨燒烤鋪烤鋪始于長(zhǎng)沙，目前已在全國(guó)開(kāi)設(shè)近40家門(mén)店，品牌宣稱(chēng)以“讓新鮮食材回歸燒烤本質(zhì)”為初心，打造“現(xiàn)切現(xiàn)串、鮮貨不隔夜“的燒烤品牌，因此門(mén)店每天慕名而來(lái)的消費(fèi)者絡(luò)繹不絕?！墩嫦啻笞窊簟酚浾吲P底入職長(zhǎng)沙萬(wàn)家麗店后卻發(fā)現(xiàn)，該店實(shí)際跟宣傳完全不是一回事。

下午四點(diǎn)，員工們正在進(jìn)行開(kāi)店前的準(zhǔn)備工作，一部分工作人員在大廳負(fù)責(zé)蔬菜的處理，一部分工作人員則在透明半開(kāi)放的操作間負(fù)責(zé)肉類(lèi)的處理，大家忙得熱火朝天，營(yíng)造了“好肉就敢當(dāng)面切，新鮮現(xiàn)串看得見(jiàn)”的氛圍。然而當(dāng)天晚上，記者跟一名專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)補(bǔ)串的工作人員交談時(shí)，這名工作人員卻向記者透露了一個(gè)店員都知道的秘密。

陳雙財(cái)·鮮貨燒烤鋪萬(wàn)家麗店工作人員：“你把這個(gè)冰箱打開(kāi)你看一下?！?/p>

冷凍柜裝滿預(yù)制肉串

“現(xiàn)切現(xiàn)串”承諾成謊言

記者打開(kāi)冷藏柜，一包包預(yù)制半成品肉串陳列其中，而不同的包裝紙上赫然標(biāo)注著保質(zhì)期為30天到12個(gè)月不等，與現(xiàn)切現(xiàn)串更是完全不符。

記者：“他這不就是欺騙消費(fèi)者嗎？”

陳雙財(cái)·鮮貨燒烤鋪萬(wàn)家麗店工作人員：“沒(méi)錯(cuò)，都是包裝的凍貨，除了蔬菜以外其他都差不多是凍貨?！?/p>

記者：“這牛肉能在冰箱里放這么久嗎？”

陳雙財(cái)·鮮貨燒烤鋪萬(wàn)家麗店工作人員：“都不是新的，都是從公司來(lái)的，這個(gè)每天賣(mài)那么多怎么可能現(xiàn)切現(xiàn)串?！?/p>

蔬菜不能隔夜，是因?yàn)槭卟烁粢箷?huì)因失水而出現(xiàn)莖桿變軟、葉片下垂發(fā)黃的現(xiàn)象，影響銷(xiāo)售。另一名工作人員坦言，看不出來(lái)的話，有的蔬菜也會(huì)隔夜使用。

打烊前回收滯銷(xiāo)食材

次日繼續(xù)當(dāng)“鮮貨”賣(mài)

凌晨1點(diǎn)半門(mén)店打烊，清點(diǎn)滯銷(xiāo)食材和報(bào)損是關(guān)店前的最后一項(xiàng)工作?！墩嫦啻笞窊簟酚浾甙l(fā)現(xiàn)，一位負(fù)責(zé)清點(diǎn)當(dāng)日滯銷(xiāo)食材的工作人員在清點(diǎn)完成之后，并未報(bào)損，而是將大量未銷(xiāo)售完的食材裝入塑料盒，隨后送至操作間的冰柜。

該工作人員的行為不僅與門(mén)店宣稱(chēng)的“鮮貨不隔夜”背道而馳，還將早已解凍的肉串又重新收回冰柜冷藏。

反復(fù)解凍和冷凍的過(guò)程中，溫度的變化會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌的加速繁殖。如果食物在常溫環(huán)境中解凍一段時(shí)間，細(xì)菌可能迅速繁殖，人們食用后會(huì)增加細(xì)菌感染風(fēng)險(xiǎn)，再次冷凍并不能消滅已經(jīng)繁殖的細(xì)菌，可能會(huì)造成食物中的細(xì)菌含量超標(biāo)。

不過(guò)，記者觀察發(fā)現(xiàn)，因門(mén)店生意火爆，這些回收的隔夜食材最終會(huì)在第二天全部賣(mài)出，很難儲(chǔ)存到第三天。

食物生熟混放

店員：“不是我們吃”

除此之外，《真相大追擊》記者多次發(fā)現(xiàn)蒼蠅停留在待烤的食材上，工作人員只是簡(jiǎn)單揮手驅(qū)趕，并未采取任何實(shí)質(zhì)性的防護(hù)措施。甚至多次將外賣(mài)待打包的烤串，直接放置在顧客剛剛用來(lái)盛放生肉的鐵盤(pán)上，鐵盤(pán)上的吸油紙還殘留著之前放過(guò)的生肉殘留的血水和半凝固調(diào)料。

記者隨機(jī)采訪

顧客反應(yīng)各不相同

為了吸引加盟商，陳雙財(cái)·鮮貨燒烤鋪曾表示創(chuàng)下了日翻臺(tái)率7.5輪，最高日營(yíng)收10多萬(wàn)元，最快回本周期1個(gè)月的記錄，短短幾個(gè)月，僅僅長(zhǎng)沙這一座城市就鋪出20多家門(mén)店。然而這光鮮靚麗的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)背后，卻是通過(guò)虛假宣傳讓存在食品安全隱患的食材，吃進(jìn)了食客的嘴里。

記者駐守萬(wàn)家麗店，隨機(jī)采訪了幾位剛從陳雙財(cái)·鮮貨燒烤鋪消費(fèi)完的顧客。

一名顧客坦言，對(duì)于燒烤店的選擇，她更相信這種店面大氣、環(huán)境舒適、外表光鮮的連鎖大品牌。

然而，大部分顧客還是沖著“鮮貨”的宣傳而來(lái)，對(duì)門(mén)店虛假宣傳的行為表達(dá)不滿。

從店名到宣傳口號(hào)，陳雙財(cái)·鮮貨燒烤鋪處處強(qiáng)調(diào)“新鮮”，可實(shí)際售賣(mài)的卻是保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)數(shù)月的凍品和部分反復(fù)解凍的隔夜食材。既然做不到現(xiàn)切現(xiàn)串，又何必以鮮貨為噱頭。

健康證無(wú)人查驗(yàn)

暗藏管理漏洞

此外，記者已經(jīng)工作兩日，店長(zhǎng)都未對(duì)記者提出辦理健康證的要求，健康證規(guī)定形同虛設(shè)。

記者：“我那個(gè)健康證還沒(méi)有辦?！?/p>

陳雙財(cái)·鮮貨燒烤鋪萬(wàn)家麗店店長(zhǎng)：“沒(méi)事，到時(shí)候去高橋辦就是的?！?/p>

“鮮貨”成凍貨，火爆靠話術(shù)。食品安全底線豈容營(yíng)銷(xiāo)踐踏？監(jiān)管必須亮劍，別讓品牌熱度灼傷了消費(fèi)者的信任！

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來(lái)源 | 真相大追擊

編輯 | 李嘉

一審 | 周夢(mèng)虎

二審 | 凃曉嵐

三審 | 唐宏順