在世界各國的餐廳之中，米其林餐廳都是備受市場追捧的存在，米其林餐廳也很少有倒閉的先例，然而就在最近一家背景身后甚至人均近萬元的米其林也要關門額，這到底是怎么回事？

一、人均曾經(jīng)近萬元的米其林也要關門了？

據(jù)紅餐網(wǎng)的報道，近日，有著“上海Fine dining標桿”之稱的米其林一星餐廳“EHB餐廳”，宣布將于9月28日結(jié)束營業(yè)后，正式與消費者暫別。

消息一出，餐飲圈一片嘩然。這家曾讓食客提前3個月?lián)屛?、人均消費曾高達近萬元的“魔都最貴北歐菜”，在開業(yè)2年多后便宣布離場。

EHB餐廳位于上海徐匯區(qū)一棟法式風格的別墅中，于2023年5月31日開業(yè)。

公開資料顯示，該建筑有三層，使用面積約746平米，其中一樓是Tearoom by EHB，午后時段賣下午茶、晚上賣雞尾酒。二樓、三樓分別是Dining Room和Living room。通常，來到EHB的顧客首先會被領到三樓的Living room，享用餐前酒和甜點后，再進入二樓的Dining room享用正餐。

上海本地生活自媒體ShanghaiWow報道，開業(yè)初期，EHB餐廳的人均消費定價一度接近10000元。這一定價不僅遠超上海多數(shù)高端餐廳的人均消費水平，甚至在全國范圍內(nèi)的高端餐飲領域都處于頂尖梯隊。

盡管價格高昂，開業(yè)初期的EHB餐廳仍一席難求，熱門時段甚至需提前三個月預約。

品牌資料顯示，EHB餐廳由主廚Esben Holmboe Bang與好利來&黑天鵝執(zhí)行總裁羅昊合作創(chuàng)立，后者是好利來創(chuàng)始人羅紅之子，而Esben Holmboe Bang則出生于丹麥哥本哈根，是北歐料理界的傳奇人物。

二、背景深厚的米其林為啥也經(jīng)營不下去了？

這家知名的米其林餐廳，即便背靠好利來這樣的知名品牌，有著強大的資源支撐，也未能逃脫關門的命運，這到底該怎么看呢？

首先，高價的米其林餐廳關門已然成為一種趨勢。隨著社會經(jīng)濟環(huán)境的變化，商務消費與接待消費呈現(xiàn)出明顯的縮減態(tài)勢。在過去，這類高端餐廳很大程度上依賴于企業(yè)商務宴請、接待等活動支撐業(yè)績，這些場合對價格敏感度較低，更看重品牌形象和用餐體驗的檔次感。然而如今，相關政策的收緊以及企業(yè)成本控制意識的增強，使得此類消費需求大幅下滑。失去了這部分穩(wěn)定的客源，米其林餐廳就如同大廈失去了支柱，基本盤受到嚴重沖擊。

其次，當下消費者的消費觀念發(fā)生了根本性的轉(zhuǎn)變，愈發(fā)趨于務實。人們不再單純?yōu)槿A麗的擺盤、精致的裝修和服務買單，而是將重點放在食物本身的口感上。如今的食客們走進餐廳，更希望品嘗到美味可口、食材新鮮的菜品，而非僅僅滿足于視覺上的享受。那些過于注重外表形式而忽視內(nèi)在品質(zhì)的米其林餐廳，逐漸失去了對消費者的吸引力。對于普通消費者而言，他們愿意為真正的美食付出合理價格，但絕不想做“冤大頭”，只為虛無的品牌溢價埋單。這種消費心理的變化，直接導致米其林餐廳的傳統(tǒng)經(jīng)營模式面臨挑戰(zhàn)，如果不能及時調(diào)整菜單、提升菜品口味以滿足大眾需求，必然會被市場冷落。

第三，反向消費潮流的興起給高價餐廳帶來了新的抉擇困境。所謂反向消費，即消費者開始傾向于選擇性價比高的產(chǎn)品或服務，追求物美價廉的消費體驗。在這種大環(huán)境下，高價餐廳必須做出戰(zhàn)略選擇：要么主動求變，適應新的消費趨勢；要么固步自封，等待被淘汰出局。一些敏銳的市場參與者已經(jīng)意識到危機，通過推出平價副牌、優(yōu)化菜品結(jié)構、降低運營成本等方式來貼近大眾市場。相反，若仍堅守高價位、高標準的原先套路，無視市場需求的變化，那么即便有著強大的品牌背書，如好利來這樣的知名烘焙企業(yè)的衍生高端餐飲業(yè)務，也難以逃脫虧損關門的命運。

第四，從長期來看，這個時代只有順勢而為才能真正生存，任何違反趨勢的事物都很容易被取代，無論是誰開的米其林餐廳都難以例外。在餐飲行業(yè)這個充滿競爭和變化的市場中，消費者的需求和偏好就是市場趨勢的風向標。只有緊跟市場趨勢，不斷創(chuàng)新和調(diào)整經(jīng)營策略，才能滿足消費者的需求，贏得市場份額。那些固步自封、不愿改變的高價米其林餐廳，無論其品牌多么響亮、歷史多么悠久，都難以逃脫被市場淘汰的命運。好利來太子的米其林餐廳關門，就是這一產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟規(guī)律一個案例而已。

可以說，好利來太子的米其林餐廳關門事件并非個例，它是整個高端餐飲行業(yè)在消費升級大背景下的一個縮影。面對不斷變化的市場環(huán)境，餐飲從業(yè)者需要深刻反思自身的定位與策略，唯有緊跟消費趨勢的步伐，不斷創(chuàng)新求變，才能找到屬于自己的一席之地。