近兩年“硬折扣超市”似乎成了熱門生意，傳統(tǒng)商超、生鮮平臺紛紛加入的同時線上電商外賣平臺也將目光瞄定，共同將“硬折扣模式”推向高潮，與通過銷售尾貨、臨期食品實現(xiàn)低價不同，硬折扣模式主要是通過供應鏈優(yōu)化減少中間環(huán)節(jié)，實現(xiàn)可持續(xù)低價，因此也備受市場青睞。

隨著更多企業(yè)的入局和市場的不斷成熟，硬折扣超市有望在未來零售市場中占據(jù)重要地位。

多方入局，硬折扣超市成新藍海

折扣超市憑借“高性價比”的優(yōu)勢在中國乃至全球市場中呈現(xiàn)快速增長趨勢，其中“硬折扣模式”更是憑借精簡SKU、砍掉中間商、源頭直采等一系列供應鏈變革舉措席卷我國零售業(yè)。據(jù)《2025中國零售行業(yè)展望》數(shù)據(jù)顯示中國硬折扣市場2024年規(guī)模突破2000億元，滲透率僅為8%，而德國和日本的滲透率分別為42%和31%，廣闊的發(fā)展前景更是吸引了越來越多玩家入局。

自聯(lián)華華商推出聯(lián)華富德、叮咚買菜推出叮咚奧萊后物美在北京一口氣開出六家名為“物美超值”的折扣店，除了傳統(tǒng)商超、生鮮電商平臺布局外線上外賣平臺也盯上了這塊蛋糕，前段時間，美團旗下聚焦硬折扣零售的“快樂猴”超市8月底將在杭州開業(yè)，2025年計劃開設10家門店，未來計劃要開1000家門店；京東也宣布8月將在江蘇宿遷、河北涿州共開出5家京東折扣超市；盒馬推出的硬折扣零售超市品牌盒馬NB也在加速擴張。

硬折扣超市主要是通過發(fā)揮供應鏈優(yōu)勢、減少SKU并加大自有品牌商品的方式，達到“低價超值”的目的，以某硬折扣超市為例，其總體SKU約1300個，僅為大賣場SKU數(shù)的15%；其中自有品牌商品占60%以上；另一品牌的折扣超市SKU在1000—1200個左右，其中生鮮商品的占比更是超過了60%，客單價在35—50元的區(qū)間，據(jù)了解該品牌通過與優(yōu)質供應商建立緊密的合作關系，有效降低了中間環(huán)節(jié)成本，價格相較于市場同類產(chǎn)品低15%—20%。

在多方入局的大環(huán)境下我國硬折扣超市業(yè)態(tài)競爭愈發(fā)激烈，有競爭就有進步，在市場愈發(fā)成熟后有望推動零售行業(yè)朝著高質量發(fā)展。而且這兩年在政策方面也有支持，2025年商務部《零售業(yè)提質增效行動方案》中提出“優(yōu)化商品結構、降低流通成本”，與硬折扣超市的運營理念高度契合，這進一步為我國硬折扣超市的發(fā)展提供了良好的政策環(huán)境。

即時零售基因鑄就差異化壁壘

近期線上外賣平臺紛紛加碼硬折扣超市引發(fā)行業(yè)關注，據(jù)了解在這些平臺對外放出即將開店的消息之前，相關的準備工作早已開始，某平臺是在去年的6月和12月分別在北京的房山區(qū)改造了兩家華冠折扣超市做試點；某平臺在4月上線了一個名為“快樂猴”的微信小程序，認證主體杭州象鮮科技有限公司，隸屬美團小象超市體系，后續(xù)相關消息越來越多，直到近期才證實“官宣”。

實際上這一舉動并不奇怪，這兩年市場對性價比、質價比的需求越來越高，硬折扣的發(fā)展?jié)摿τl(fā)明顯，這對競爭激烈的外賣行業(yè)而言無疑是打開了一個新增長點，而且對于外賣平臺而言布局硬折扣在一定程度上有著一定的業(yè)態(tài)加持優(yōu)勢。以某平臺為例，依托數(shù)百萬騎手組成的即時配送網(wǎng)絡，其硬折扣超市有望實現(xiàn)“門店3公里內(nèi)30分鐘達”且配送成本能攤薄至行業(yè)平均水平的60%，這意味著消費者在線下比價的同時還能享受“線上下單、線下快速收貨”的便利。

高效率的配送服務是現(xiàn)在硬折扣超市的痛點之一，在互聯(lián)網(wǎng)平臺高效率配送的影響下，市場對于商超線上下單+線下配送服務的需求越來越突出，自2023年各大商超就紛紛喊出了30分鐘送達的口號，試圖通過“提速配送”的服務來贏得消費者的青睞，但這背后需要投入大量的資金和人力，對于硬折扣超市這種本就薄利多銷的經(jīng)營模式而言無疑是巨大的壓力。

這種融合模式是不少發(fā)展多年的硬折扣超市始終沒有突破的瓶頸，而外賣平臺則“與生俱來”，對于外賣平臺而言布局硬折扣超市不僅能夠順應市場需求，還能夠充分發(fā)揮其即時配送網(wǎng)絡的優(yōu)勢，實現(xiàn)差異化競爭。未來通過整合線上線下資源或許還能夠進一步提升硬折扣超市的運營效率和服務質量，為消費者帶來更加便捷、高效的購物體驗，從而闖出另一片天地。

攪亂零售市場現(xiàn)狀

當越來越多硬折扣超市涌現(xiàn)，傳統(tǒng)零售市場必然會受到?jīng)_擊，從價格來看，同樣為五公斤裝品牌大米超市標價38元，硬折扣超市標價寫著33.9元；750毫升裝的同品牌洗發(fā)水零售店賣48元，這里只要42塊五元；同品牌同規(guī)格的牛奶的價差達到七元等等，據(jù)了解二十種常用商品對比清單顯示后者平均折扣在百分之十三上下?，F(xiàn)在消費者在多元消費渠道的對比中對商品價格愈加敏感，自然會選擇性價比更高的商品。

這進一步推動了硬折扣超市發(fā)展的同時傳統(tǒng)商超的市場份額也將受到擠壓，有數(shù)據(jù)顯示2020年至2023年間全國超市總數(shù)從約15萬家下降至約12萬家，三年內(nèi)減少了20%以上。面對硬折扣超市帶來的價格優(yōu)勢，那些依賴高毛利、高價格策略的傳統(tǒng)商超已經(jīng)陸續(xù)進行調(diào)改，有的向精品化、場景化方向轉型，以獨特體驗突圍，有的想要以價格取勝等等。

此次線上外賣平臺布局硬折扣超市后當?shù)氐纳坛惭杆僮龀龇磻?，比如某平臺選擇河北涿州作為硬折扣超市業(yè)務布局點，原因是其屬三線消費市場，當?shù)亓闶蹣I(yè)態(tài)以傳統(tǒng)商超與夫妻店為主，缺乏標準化、規(guī)?；恼劭圻B鎖品牌，突圍機會很高。消息傳出后當?shù)匾患疫B鎖超市緊急調(diào)低三百款商品價格，海報上特意標注“天天折扣”；社區(qū)團購的提貨點新增冷凍柜，冷凍雞翅的價格調(diào)低五毛錢，足以見得對傳統(tǒng)商超的沖擊力度之大。

但從傳統(tǒng)商超的調(diào)改過程看，更像是被新零售“打著走”，在應對硬折扣超市的沖擊時，往往缺乏系統(tǒng)性的規(guī)劃和長遠的戰(zhàn)略眼光，更多是在短期內(nèi)采取應急措施，試圖通過價格戰(zhàn)等手段挽回消費者，但這種策略很難從根本上改變傳統(tǒng)商超的困境。硬折扣超市的崛起本質是零售業(yè)一次深刻的效率革命，它既在重塑消費價值標準，也在倒逼整個行業(yè)向著更加高效、透明、以消費者為中心的方向發(fā)展。面對這場沖擊，傳統(tǒng)零售需要在效率提升與價值創(chuàng)造上尋求突破，或許還能在新浪潮中尋得立足之地。

對手環(huán)伺，競爭白熱化

雖然線上電商外賣平臺布局硬折扣超市在即時零售、下沉市場等方面有著獨特優(yōu)勢，但在這片藍海中想要占據(jù)一席之地并不容易，從橫向來看，外賣巨頭依托其強大的即時配送網(wǎng)絡和消費基礎，在硬折扣超市領域迅速鋪開業(yè)務，試圖通過高效配送和價格優(yōu)勢吸引消費者。而一些電商巨頭也不甘落后也紛紛進軍硬折扣市場，三大知名外賣平臺接連下場后賽道已然十分擁擠，未來態(tài)勢如何仍充滿變數(shù)。

實際上硬折扣模式在我國已經(jīng)發(fā)展多年，縱向來看，除了這兩年入局的知名商超及外賣平臺外，還有一些在硬折扣領域深耕多年的零售品牌，比如德國品牌奧樂齊在中國的銷售額達到20億元，雖然門店數(shù)量只較2023年增加了5家，但實現(xiàn)了銷售額的翻倍增長；湖南品牌樂爾樂年銷售額突破500億，它們憑借豐富的經(jīng)驗和深厚的供應鏈積累，在領域內(nèi)已經(jīng)擁有了穩(wěn)固的地位。

尤其是奧樂齊作為硬折扣超市領域的先行者，已經(jīng)在市場上建立了一定的品牌知名度和用戶基礎。截至目前門店數(shù)量78家門店且主要集中在江浙滬地區(qū)，正是這樣高度集中的門店區(qū)域可以攤薄物流和供應鏈成本，使其在產(chǎn)品價格上更具優(yōu)勢，據(jù)悉旗下9.9元產(chǎn)品的占比達到1/4左右，這是剛起步的線上平臺難以匹敵的高度。

在商品種類上，電商平臺800平的門店面積相對較小，與自有品牌占比達到90%，SKU精簡至1600種左右的某零售品牌相比商品種類相對較少。接下來這些平臺應當思考如何在較小的門店面積內(nèi)，實現(xiàn)商品種類的合理配置，滿足消費者的多樣化需求。

在服務方面，雖然依靠生態(tài)優(yōu)勢能夠保證半小時達，但有品牌也已經(jīng)實現(xiàn)了倉店一體配送，另外線下零售的服務還包括店內(nèi)的購物體驗、售后服務等，線上平臺在服務的專業(yè)性和細致程度上可能難以與已經(jīng)在市場上深耕多年的零售品牌相抗衡。一些傳統(tǒng)超市經(jīng)過改革也頗有重新煥發(fā)生機的勢頭，也對其拓張造成一定阻礙，線上平臺靠硬折扣突圍之路可以說是步步荊棘。

供應鏈深度的巨大考驗

在某硬折扣超市一盒30枚普通無抗鮮雞蛋標價13.90元，950毫升鮮牛奶只賣7.80元，“貨架上每類商品數(shù)量明顯減少且不少商品比社區(qū)電商平臺還便宜”是大部分消費者的反饋，硬折扣超市也正是憑借“價優(yōu)質量”在消費降級的大環(huán)境下迅速發(fā)展，但想要做到這一地步對于零售品牌而言則需要在供應鏈上不斷深耕。

比如某品牌通過185個盒馬村實現(xiàn)蔬菜24小時直達并將損耗率降低60%；某品牌則依靠精簡SKU和90%自有品牌讓商品周轉效率提升3倍；某品牌更是將SKU精簡至1300種，人員配置僅有20多人并設置多點自助收銀系統(tǒng)，大幅降低人工成本。正是這一系列舉措讓硬折扣超市實現(xiàn)了成本的有效控制和效率的大幅提升。

供應鏈的穩(wěn)定性作為硬折扣超市的核心競爭力之一，也是線上平臺發(fā)展過程中必須要跨越的一道難關，與那些在零售領域深耕多年的成熟企業(yè)相比，其供應鏈的深度和廣度上都存在著明顯的差距，只不過想要建立高效的供應鏈體系并非“動動嘴皮子。

對于硬折扣超市而言，要實現(xiàn)源頭直采、降低物流損耗、保證商品的新鮮度和品質的前提是大量的人力、物力和財力；由于線上平臺主要從下沉市場切入，區(qū)域消費差異明顯，如何構建“全國供應鏈+區(qū)域化運營”體系是需要解決的重要問題。

從發(fā)展多年的硬折扣超市布局也能看出其對供應鏈的重視度，比如深耕華東、圍繞京津冀、集中在江浙滬等，而且在擴張時并未采取大規(guī)模擴張的方式而是聚焦于自身熟悉的區(qū)域，這主要也是考慮供應鏈的輻射能力和配送效率。線上平臺也需在擴張時加以重視，避免出現(xiàn)供應鏈斷裂、商品質量參差不齊等問題，從而影響品牌形象和發(fā)展目標。

線下運營經(jīng)驗匱乏

線上平臺品牌正向布局硬折扣超市與其本身就擁有豐富的市場發(fā)展空間有關，也與其符合當前的市場需求相聯(lián)系。有數(shù)據(jù)顯示2024年全球折扣產(chǎn)品帶來的增量銷售份額增長61.1億美元，全球折扣零售渠道增長8.2%，是過去一年增速第三快的零售渠道?。與此同時線下渠道重點快消品的銷售額出現(xiàn)了下滑，數(shù)據(jù)顯示，2024年1至11月全渠道重點快消品銷售額同比增長3.8%，其中線上渠道以10.8%的增長率強勢領跑。

雖然這些平臺在線上可以說是如魚得水，但在線下精細化運營經(jīng)驗的匱乏或將成為阻礙硬折扣模式生根發(fā)芽的堅硬壁壘。因為線下零售與線上業(yè)務有著本質的區(qū)別，從店鋪的選址、裝修，到商品的陳列、銷售，到顧客的服務體驗，每一個環(huán)節(jié)都需要精細地運營和管理。像大潤發(fā)、永輝這樣的傳統(tǒng)零售巨頭也是歷經(jīng)數(shù)年才逐漸摸出商品周轉、損耗控制的門道，有數(shù)據(jù)顯示生鮮行業(yè)普遍損耗率在20%～30%，永輝卻能將生鮮損耗率控制在3%～4%。

對于在此方面經(jīng)驗不足的線上平臺來說稍有不慎就可能影響整個業(yè)務的盈利能力和口碑。比如選址不當可能導致客流量不足，裝修風格與品牌定位不符可能影響消費者體驗，商品陳列不合理可能導致銷售轉化率低下，服務體驗差則可能導致顧客流失，就像costo因選址偏遠、包裝過大、配送服務不到位等問題在我國“水土不服”、發(fā)展受阻一樣。

更深刻的沖突在于商業(yè)邏輯的本質錯位，線上平臺擅長以補貼換規(guī)模、以虧損換流量；而硬折扣的精髓在于通過低成本高效率實現(xiàn)可持續(xù)盈利，若線上平臺仍將“燒錢換市場”的互聯(lián)網(wǎng)思維復制到線下就會遭遇供應鏈與運營的雙重考驗。零售業(yè)的本質終將回歸效率與體驗的平衡，這句話對任何企業(yè)都通用，未來誰能領悟并將其運用到線下運營中誰才更有機會贏得市場。

格局重塑似乎已成定局

硬折扣模式興起是零售行業(yè)發(fā)展的必然趨勢，這不僅代表著消費者對性價比、質價比追求的市場響應，更預示著整個零售行業(yè)在效率與體驗上的深刻變革。當互聯(lián)網(wǎng)巨頭強勢入局、傳統(tǒng)零售在艱難轉型，零售業(yè)的棋盤就已經(jīng)被打亂，一個全新的格局正在塵埃中顯露輪廓，未來隨著硬折扣超市模式的不斷成熟和拓展，格局重塑將成定局。

從消費市場角度分析，隨著我國經(jīng)濟增速放緩大眾消費正經(jīng)歷從“感性滿足”向“精打細算”的集體轉向，有調(diào)研數(shù)據(jù)顯示70%的消費者將性價比作為重要考量因素，同時有60.7%的消費者對質價比更加重視，突顯其對品質升級的追求。這種“價格敏感+品質苛求”的理性消費觀，正好與硬折扣超市所主張的“優(yōu)質低價”理念不謀而合。

5塊錢12瓶的礦泉水、7.8元的鮮牛奶等成為硬折扣超市的招牌，這些價格遠低于市場平均水平的商品迅速吸引了大量消費者的關注，也在潛移默化中影響著消費者的購買習慣。當消費者習慣購買低價商品時就會默認其價值就是這些，硬折扣模式是通過整合供應鏈的方式降低成本，從而實現(xiàn)價格上的優(yōu)勢，但傳統(tǒng)商超或其它零售做不到這樣，長期下去市場份額就會受到擠壓。

未來傳統(tǒng)零售模式也會擁抱變革，加速效率提升和模式創(chuàng)新，以適應市場的新趨勢。硬折扣超市的崛起不僅是對傳統(tǒng)零售模式的一次沖擊，更是對整個零售行業(yè)的一次深刻啟示，其崛起是消費趨勢與效率革命共同驅動的必然產(chǎn)物，未來只有不斷適應消費者的需求變化，才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。

行業(yè)思考：零售市場這兩年變化莫測，折扣超市的出現(xiàn)不僅改變了消費者的購物習慣，也對傳統(tǒng)零售市場造成了巨大的沖擊，今年硬折扣賽道又突然涌入了不少玩家，進一步加劇了市場競爭的激烈程度，未來有望在零售市場中占據(jù)重要地位。