長(zhǎng)江大橋五糧液我曾經(jīng)品鑒過(guò)，這次想重新解讀一下這款酒，因?yàn)楝F(xiàn)在品鑒這款酒，對(duì)其風(fēng)格呈現(xiàn)有了新的理解。

1980年五糧液的風(fēng)格不同于80年代中期，風(fēng)格的過(guò)渡節(jié)點(diǎn)大概是1984年，到了1985年，五糧液已經(jīng)完全表現(xiàn)出一種新的風(fēng)格。

相比之后的五糧液，長(zhǎng)江大橋五糧液有濃郁的炭烤味，此酒香氣是五糧香、氧化蘋(píng)果香、包包曲香、炭烤味、糟香的復(fù)合香，香氣強(qiáng)勁、濃郁。

說(shuō)到這一時(shí)期五糧液的強(qiáng)勁香氣，特點(diǎn)不同于之后的五糧液，之后五糧液香氣中帶有一點(diǎn)偏澀的香氣，層次略顯豐富一些。1980年這段時(shí)間五糧液的強(qiáng)勁香氣，主要是醛香帶起來(lái)的強(qiáng)勁香氣，香氣缺乏澀味，雖濃郁，細(xì)膩感略弱，因此香氣顯得有點(diǎn)硬，其實(shí)這種特點(diǎn)跟輔料處理有關(guān)。

入口品鑒，此酒入口有噴香，入口微焦苦，而后甜味很好化開(kāi)苦味，酒體連綿，香氣飽滿(mǎn)，陳香綻放。在老濃香酒中，陳香綻放的酒很少，一般來(lái)說(shuō)，醛香偏重的濃香老酒陳香才能很好綻放。此酒酒體連綿，源源不斷，尾味悠長(zhǎng)，下咽之后，酒體有明顯返香，尾口回甘舒適，余味有淡淡的焦糊炭烤回味。

整體這款酒的特點(diǎn)就是濃郁、強(qiáng)勁。其實(shí)這股濃郁味道是輔料壓蓋清蒸出來(lái)的，五糧液的輔料是谷殼。對(duì)于這種味道，之前我以為是輔料混蒸來(lái)的，是米帶殼直接發(fā)酵來(lái)的，其實(shí)這個(gè)理解是錯(cuò)誤的。

米帶殼直接發(fā)酵的酒會(huì)有比較明顯的谷殼味，同時(shí)還會(huì)有一股糠腥味，長(zhǎng)江大橋五糧液并沒(méi)有這個(gè)味道，顯然五糧液酒廠的輔料是單獨(dú)清蒸過(guò)的。后面我查找資料發(fā)現(xiàn)，輔料悶蒸酒體也會(huì)有濃郁的炭烤味，相當(dāng)于輔料混蒸和悶蒸酒體都會(huì)有炭烤味。但區(qū)別是輔料悶蒸的酒不會(huì)有明顯糠腥味。相比之下，輔料悶蒸的酒，因悶蒸操作不同，炭烤味濃郁度也不同，如果是高壓悶蒸，酒體炭烤味會(huì)非常明顯。

而這也是老五糧液為什么有濃郁的炭烤味卻沒(méi)有明顯的糠腥味等異雜味的原因。其實(shí)不僅老五糧液，老沱牌、老文君、老鴨溪、部分老四特都有這種味道（早期老四特酒體是有糠腥味的，但后面的酒沒(méi)有了）。

說(shuō)到有濃郁炭烤味的五糧濃香酒，四川產(chǎn)區(qū)偶爾會(huì)出現(xiàn)這樣的酒，這主要跟輔料處理和有些酒廠工藝操作要求有關(guān)。2001年那段時(shí)間的五糧液80年金牌，2011年那段時(shí)間的水晶裝五糧液，五、六年前的紅樓夢(mèng)和永樂(lè)古窖都有過(guò)這樣的味道。

總的來(lái)說(shuō)，80年長(zhǎng)江大橋五糧液是一款超高端濃香酒，在五糧液的系列產(chǎn)品中，水平已經(jīng)超過(guò)經(jīng)典五糧液20，弱于經(jīng)典五糧液30。不過(guò)經(jīng)典五糧液30和80年長(zhǎng)江大橋五糧液是兩種不同的路數(shù)走向，經(jīng)典30更復(fù)雜甜綿，長(zhǎng)江大橋酒體濃郁硬朗。