老輩人總說(shuō)"秋燥潤(rùn)為先，食養(yǎng)勝藥補(bǔ)"，我前陣子一入秋就栽了——嗓子干得像冒火，晚上還總咳嗽，第一反應(yīng)就是煮雪梨水，結(jié)果喝了好幾天也就那樣。后來(lái)我媽從老家?guī)Я舜透虂?lái)，說(shuō)這才是"天然潤(rùn)喉果"，比雪梨管用多了！試了之后真沒(méi)讓人失望，不僅潤(rùn)肺止咳，吃完嗓子也不發(fā)癢了。今天就把我琢磨的三道家常做法分享給你們：青橄欖油柑馬蹄排骨湯、南姜油甘，還有油柑果瘦肉湯。這幾道菜真不難做，就是關(guān)鍵步驟得盯緊，新手跟著來(lái)也能成——中老年人喝著暖身，年輕人吃著清爽。

先講青橄欖油柑馬蹄排骨湯，這湯現(xiàn)在是我家秋天的"常駐嘉賓"，我媽總說(shuō)"喝完嗓子不發(fā)干了，晚上也不怎么咳了"。

選油柑可得注意，得挑新鮮帶枝的，捏著硬實(shí)點(diǎn)的，別買(mǎi)軟塌塌的——我之前圖便宜買(mǎi)了堆軟油柑，燉完湯里一點(diǎn)清甜味都沒(méi)有，白瞎了一鍋排骨，后來(lái)只敢買(mǎi)硬實(shí)的，燉出來(lái)湯鮮得都不用放味精。

排骨選肋排，切成段先泡1小時(shí)，把血水泡泡干凈。焯水的時(shí)候得冷水下鍋，放3片姜、一勺料酒，水開(kāi)了撇掉浮沫，再煮5分鐘撈出來(lái)。這里有個(gè)坑我踩過(guò)好幾次：千萬(wàn)別用涼水沖！用溫水沖排骨，肉才不會(huì)變硬，燉的時(shí)候還能吸滿湯味。

馬蹄去皮切成塊，別切太大，不然燉20分鐘還硬邦邦的；青橄欖洗干凈對(duì)半切開(kāi)。燉鍋加足量熱水，放進(jìn)排骨、馬蹄塊、青橄欖，油柑，再丟2片姜，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子燜1個(gè)半小時(shí)。燉湯真急不得，跟熬粥似的，得小火慢慢燉，不然外面爛了里面還是硬的。

最后10分鐘加鹽調(diào)味，別加太早，早加鹽肉會(huì)變硬；關(guān)火后也別著急揭蓋，燜5分鐘再喝，香味能濃一倍。對(duì)了，這湯一定要喝熱的，涼了喝傷胃，我爸總念叨"熱湯下肚，從嗓子暖到肚子里"。之前看央視節(jié)目里說(shuō)，秋天吃油柑、馬蹄這類(lèi)食材比吃生冷雪梨溫和，不容易鬧肚子，這話真沒(méi)差——我家娃腸胃弱，喝雪梨水偶爾會(huì)拉，喝這個(gè)湯就沒(méi)事。

說(shuō)到能當(dāng)零食的吃法，南姜油甘必須安排上！酸甜帶點(diǎn)姜香，我老公說(shuō)"比吃潤(rùn)喉糖健康，還能解膩"。這菜做起來(lái)不難，就是處理油柑那步關(guān)鍵——油柑洗干凈后，得用鹽搓一遍表皮，能去掉殘留的雜質(zhì)，然后用清水泡10分鐘去鹽味。

南姜選新鮮的，切成小丁，別切太粗，這樣能和油柑的酸甜融在一起。碗里放油柑、南姜，加2勺白糖、1勺生抽、半勺香醋，攪和均勻。醋別放太多，我之前放了2勺，酸得直咧嘴，后來(lái)只放半勺，酸甜剛好。

腌的時(shí)候別著急吃，得放冰箱冷藏2小時(shí)，油柑才會(huì)更入味。剛拌好就吃的話，姜味太沖，油柑也沒(méi)吸夠調(diào)料味——我之前心急，剛拌好就嘗，姜辣得我嗓子直哈氣，后來(lái)記著冷藏再吃，就舒服多了。另外莫一次吃太多，油柑性偏涼，一次吃5顆就行，吃多了容易跑廁所，我閨蜜就吃過(guò)一次虧。

突然想到，這零食特適合中老年人，南姜能暖身，油柑能潤(rùn)喉，我奶奶吃了幾次，說(shuō)"早上起來(lái)不咳了，嗓子也不發(fā)緊"。年輕人聚餐后吃幾顆，還能解油膩，比吃山楂片管用多了。

差點(diǎn)忘了說(shuō)油柑果瘦肉湯，這是我家娃唯一能接受的油柑吃法，他說(shuō)"有點(diǎn)酸甜，比純?nèi)鉁煤?，不?。這湯的關(guān)鍵是瘦肉腌制——瘦肉選里脊肉，切成薄片，用一勺料酒、半勺淀粉抓勻，腌10分鐘。

油柑去蒂后切成兩半，別切太碎，不然煮的時(shí)候會(huì)化在湯里，沒(méi)嚼頭。鍋里加足量熱水，放2片姜，大火煮開(kāi)后放瘦肉片，用筷子輕輕攪散，別讓肉片粘在一起。肉片一變顏色就放油柑，繼續(xù)煮5分鐘，油柑煮軟就行，別煮太久——煮10分鐘以上油柑會(huì)變爛，湯也會(huì)變渾，看著沒(méi)胃口。

最后加一勺鹽、幾滴香油，撒點(diǎn)蔥花或者香菜就能喝了。這湯清爽不膩，我老公加班回來(lái)喝一碗，說(shuō)"解乏還潤(rùn)喉，比喝飲料強(qiáng)"。之前聽(tīng)朋友說(shuō)，專(zhuān)家建議秋天吃油柑能幫著護(hù)呼吸道，比總喝涼茶溫和，我家現(xiàn)在每周煮一次，家人都說(shuō)"嗓子沒(méi)那么容易發(fā)癢了"。

對(duì)了，煮這湯別放太多調(diào)料，油柑本身的酸甜味最金貴，調(diào)料多了會(huì)搶味。

這三道油柑菜，換著吃不膩——湯能暖身，腌菜能當(dāng)零食，瘦肉湯清爽，全是家常做法，不用費(fèi)啥勁。油柑秋天正新鮮，價(jià)格也不貴，中老年人常吃能潤(rùn)肺止咳，年輕人吃著解膩潤(rùn)喉，孩子也能接受那股酸甜勁，比總依賴(lài)雪梨水管用多了。

大家要是覺(jué)得這些做法有用，就試著做一次，做好了給家人嘗嘗，保準(zhǔn)能得到夸。覺(jué)得幫到你了，就點(diǎn)個(gè)贊，也轉(zhuǎn)給身邊總被秋燥咳嗽纏上的朋友，讓更多人知道——原來(lái)藏在身邊的"止咳猛將"不是雪梨，是咱們常忽略的油柑??！