“小雪至，冬意濃”

隨著氣溫逐漸走低

南通一年一度的灌香腸旺季

如期而至

街頭巷尾飄起陣陣臘香

在唐閘鎮(zhèn)街道的一家香腸店，早晨五點(diǎn)半，十幾位師傅已開始忙碌。今天他們要加工一千多斤香腸、一千只雞腿、一百個豬頭以及五十塊咸肉。64歲的繆阿姨特意從開發(fā)區(qū)趕來，一次性買了二十多斤香腸。據(jù)店家介紹，今年新鮮香腸每斤20元，晾曬好的每斤45元。

市民 繆阿姨：南通人一般天冷了就灌香腸。自己灌麻煩，還掌握不好味道，他們家咸淡適中，糖也不多，吃起來健康。

剛灌好的香腸肥瘦相間、色澤油潤，晾曬幾天即可食用。它不僅是南通人冬日餐桌的標(biāo)配，更成為游子心中魂牽夢縈的家鄉(xiāng)味。如今，南通香腸已遠(yuǎn)銷俄羅斯、新加坡、英國等地，讓這份南通老味香飄海外。

香腸店負(fù)責(zé)人 花晶金：前兩天， 有位在澳大利亞的南通人打電話給我，他說還是想念家鄉(xiāng)的香腸，通過視頻號找到我們，想買香腸寄到澳大利亞。

這家香腸店經(jīng)營近三十年，憑借獨(dú)特的腌臘技藝，不僅深受食客喜愛，今年更入選南通市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。如今，老店主花建華已將接力棒交給兒子花晶金。他在保留經(jīng)典原味的基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新，研發(fā)出黑胡椒、蒜香、香辣等多種新口味，迎合年輕人的喜好。同時，他也借助抖音、微信等平臺進(jìn)行推廣，讓傳統(tǒng)香腸搭上“流量快車”。

花二香腸店負(fù)責(zé)人 花晶金：今年我們新增了海苔、玫瑰、蒜香、黑胡椒等口味。父母那一代做的是老一輩的口味，我們現(xiàn)在則趨向年輕化，不過主要還是以原味為主。因為原味香腸是大眾口味，也是南通本地人最熟悉的味道。

香腸味美

很多人愛吃

不過這3點(diǎn)得注意啦！

1、控量減鹽

根據(jù)《中國居民膳食指南》的建議，每人每日的食鹽攝入量不宜超過5克。然而，在我國，大部分居民的日常食鹽攝入量都顯著超過了這一推薦標(biāo)準(zhǔn)。倘若日常飲食中還偏愛腌制食品，那么食鹽的攝入量極有可能進(jìn)一步超標(biāo)。建議不要頻繁食用，應(yīng)控制攝入的頻率。

2、搭配富含維生素C的蔬果

在新鮮的蔬菜和水果中，維生素C作為一種高效的抗氧化劑，能夠有效地抑制腌制食品中亞硝酸鹽的形成。它通過與亞硝酸鹽發(fā)生氧化還原反應(yīng)，從而清除腌菜中的亞硝酸鹽。甜椒、西蘭花、小白菜、苦瓜、冬棗、獼猴桃和草莓等食物中都富含維生素C。

3、自制香腸應(yīng)注意衛(wèi)生保障

自己灌制香腸的時候，要注意環(huán)境和容器的衛(wèi)生，原料要徹底蒸煮或處理干凈。可預(yù)先將需要用到的容器置于100℃的沸水中，并持續(xù)煮沸10~20分鐘。另外，使用砧板要生熟分開，避免食物之間出現(xiàn)交叉感染。

今年你家開始灌香腸了嗎？

在你記憶中

還有哪些溫暖的南通味道？

來源：城市日歷、科普中國、蘇州發(fā)布

記者：繆夢桔、李自遙

編輯：許佳

責(zé)編：李可芹

審核：邵鳴鋼

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