這段時間，小眾風(fēng)格酒在圈里有不少人討論，對于小眾風(fēng)格酒的發(fā)展，我短期內(nèi)持悲觀態(tài)度，長期還是持樂觀態(tài)度。短期悲觀的核心是現(xiàn)在并沒有一個真正喝掉小眾風(fēng)格酒的市場，很多小眾風(fēng)格酒只是被人熱炒，經(jīng)濟消費環(huán)境一變，這些酒的銷售便被打回原形。

最近我走訪了許多渠道，也有同樣的感受，多數(shù)渠道還是賣主流風(fēng)格白酒，感興趣小眾風(fēng)格酒的人還是少，這類人多數(shù)是酒友，藝術(shù)、文化領(lǐng)域從業(yè)者。相比酒友來說，藝術(shù)、文化領(lǐng)域有實力的人確實可以帶動一個市場。

最經(jīng)典的就是酒鬼酒，說到酒鬼酒，早期風(fēng)格跟平壩窖酒相似。在圈內(nèi)，我們經(jīng)常戲說平壩和酒鬼的區(qū)別在于少了一位黃永玉，黃老作為美術(shù)界的泰斗，確實有很強的勢能，尤其在90年代，有勢能的人會帶來很多渠道和客戶資源。

那個時候，酒廠的營銷公關(guān)主要圍繞省長及更高級別人物，這些人物甚至可以左右一家酒廠的發(fā)展。酒鬼酒因為有黃老加持，不管做藝術(shù)圈層，還是公關(guān)特殊人物，都顯得比同類酒廠要輕松一些，使得其在90年代初期得以快速發(fā)展。在同一時期，擁有很強釀造技藝的平壩窖酒卻開始走下坡路，而后日薄西山，一蹶不振。

只可惜酒鬼后來不爭氣，一手好牌打個稀爛。最讓人惱火的是，現(xiàn)在的酒鬼酒釀造風(fēng)格越來越靠近五糧濃香，曾經(jīng)的個性越來越弱。

除此之外，酒鬼酒標注的是馥郁香型，然而酒鬼酒的香型標準是基于地理保護標識來的，這個標準對產(chǎn)區(qū)有嚴格限定，限定的產(chǎn)區(qū)只有酒鬼酒廠，而這也導(dǎo)致馥郁香型只有酒鬼酒能用，其他酒廠即便用馥郁香工藝釀酒，也沒法標注馥郁香。

而這也是馥郁香難以做大的原因，大的香型酒，都需要很多酒廠一起做大，一家酒廠玩，沒有人會幫你，一旦行業(yè)出現(xiàn)問題，說不定還會被拉來背黑鍋?！八芑瘎笔录_擊最大的是酒鬼酒，但業(yè)內(nèi)人都知道，當時很多酒廠產(chǎn)品塑化劑超標。

當前的白酒消費環(huán)境不如90年代，也不會出現(xiàn)像黃永玉這樣級別的藝術(shù)家并竭力推一個品牌酒，對于其他小眾風(fēng)格酒，已經(jīng)沒有機會走當年酒鬼發(fā)展的路子。

這幾年，貴州小眾風(fēng)格酒表現(xiàn)出了“你方唱罷我登場”的局面，看似熱鬧，其實對酒廠沒有幫助。不難理解，為什么有些貴州酒廠天天喊要復(fù)興老工藝，出了不少所謂的老工藝酒，但就是不恢復(fù)老工藝生產(chǎn)，酒廠寧愿恢復(fù)醬酒生產(chǎn)也不恢復(fù)老工藝。

對于這，酒廠其實很清楚，喊口號其實是忽悠一些有情懷的酒商開發(fā)產(chǎn)品，因為這類酒在目前這個環(huán)境下很難實現(xiàn)大量飲用消費，不少消費者都是以投資炒作的心態(tài)購買產(chǎn)品，這種購買并不持續(xù)。

更惱火的是，從生產(chǎn)角度，酒廠生產(chǎn)小眾風(fēng)格酒，這個酒一旦賣不出去，所有的錢就砸在了自己手上，不會有人接盤；如果生產(chǎn)醬香酒，即便釀出的醬酒賣不動，也可以在原酒市場賣給其他品牌酒企。如果做的醬酒需要好的調(diào)味酒，酒廠都可以到茅臺鎮(zhèn)等醬酒產(chǎn)區(qū)采購。在當前這個大環(huán)境下，從酒廠角度，釀醬酒肯定比釀小眾風(fēng)格酒劃算。所以不難理解，為什么勻酒廠恢復(fù)了醬酒生產(chǎn)，平壩窖酒大規(guī)模釀造醬酒。

那么為什么一些酒廠要宣傳小眾風(fēng)格，一方面一些酒廠有小眾風(fēng)格酒庫存，他們需要將其賣出，另一方面，通過這種宣傳可以吸引投資。對于不大的品牌，經(jīng)營酒廠賣酒是一筆生意，吸引投資又是一筆生意。

然而沒有真正消費客戶，即便獲得了投資，也解決不了長期問題，而這也是當前小眾風(fēng)格酒是“你方唱罷我登場”的局面。投資者錢砸進去，熱了一段時間，錢消化完了，品牌、市場就涼了；渠道端做一個小眾風(fēng)格酒，投資的、收藏的客戶買完一堆酒之后，買不動了，酒廠后面沒好酒了，玩不下去了，就消停了。

其實這也是我認為小眾風(fēng)格酒會有二十年空窗期的原因，因為真正消費市場沒有出來。

這類消費市場起來要從渠道端入手，同時還要培育消費者，這個時間和周期比較長，當這個市場成熟之后，酒廠才有底氣真正啟動生產(chǎn)線釀酒，從開始釀酒到真正出好酒，又有一段時間，整個時間折合來算，大概需要20年。

下面我來說說這20年需要完成的變化。在渠道端，我們需要抓住這幾股力量：

1、從事藝術(shù)創(chuàng)作的藝術(shù)家，多數(shù)喜歡有特點且高級的酒，他們消費力強，勢能高，我們可以聯(lián)合他們創(chuàng)作一些小眾酒，我們出酒體，他們出藝術(shù)設(shè)計，用他們的勢能推廣這些產(chǎn)品，同時給他們足夠分利；

2、與藝術(shù)圈一樣，收藏圈也喜歡小眾、高調(diào)性、有獨特特點的酒，這個圈子的玩法跟藝術(shù)圈差不多，唯一的區(qū)別是收藏圈購買更偏投資，藝術(shù)圈更多是喝掉；

3、在會所、休閑吧等高凈值客戶聚集地，為他們專門打造高調(diào)性、包裝漂亮、品質(zhì)獨特的酒，同時給終端會所足夠返利，讓會所有動力推產(chǎn)品；

4、培育品酒意見領(lǐng)袖，針對餐酒俱樂部，提供相應(yīng)小眾產(chǎn)品，由意見領(lǐng)袖作為講師，在餐酒俱樂部與大家分享白酒品鑒及白酒文化，慢慢引導(dǎo)并培育客戶，為后期做市場打基礎(chǔ)（當前餐酒俱樂部主做紅酒、精釀啤酒、威士忌、日本清酒，幾乎不做白酒，但他們都感興趣白酒，因為這個大環(huán)境，只做前幾個酒品類很難生存，增加白酒可以增加這些俱樂部的生命力，但增加白酒的前提是這類白酒產(chǎn)品一定要有高分利，傳統(tǒng)大廠嫡系酒他們不感興趣，因為沒利潤。會所、休閑吧也是如此，他們需要這些酒能給他高返利，而大廠嫡系酒是做不到的。休閑吧主要是酒吧、雪茄吧）；

5、合作喜歡品酒的傳統(tǒng)酒商，這類酒商多少會有點情懷，也細分了自己的客戶，會在自己的小圈子里賣小眾風(fēng)格酒；

6、深挖品牌和工藝歷史，實事求是，不夸大宣傳，與文化圈聯(lián)合，文化圈的人消費力也強，勢能高，但不喜歡浮夸的宣傳，我們在保證品質(zhì)的前提，一定要把歷史、當下講好，理解要深刻，當你理解足夠深，文化圈的人理解你的時候，他們會重視與你的合作；

7、打造體驗館，引導(dǎo)客戶，深入服務(wù)、體驗營銷，讓客戶在體驗館里感受這種酒的獨特，并轉(zhuǎn)化成為自己的消費客戶；

8、擁抱互聯(lián)網(wǎng)，在互聯(lián)網(wǎng)上做品牌旗艦店，通過文字、短視頻等平臺進行曝光互動，讓更多消費者認知品牌及我們的品質(zhì)。其實互聯(lián)網(wǎng)集中了大量品酒愛好者，品質(zhì)獨特且高級的酒是互聯(lián)網(wǎng)酒友所推崇的，互聯(lián)網(wǎng)酒友除了消費以外，還可以幫品牌造勢。

簡單來說，我們的渠道培育就是“一類酒商、三個圈子、四種場所、擁抱互聯(lián)網(wǎng)”。一類酒商是指喜歡品酒的酒商，三個圈子指的是文化圈、藝術(shù)圈、收藏圈，四種場所指的是俱樂部、會所、休閑吧、體驗館。

做好這些，即便有資本進入，也需要五年多的時間，客戶慢慢培育起來，需要大約十年的時間，酒廠大規(guī)模批量化生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒差不多是客戶培育起來之后。從今年開始，滿打滿算差不多20年后才有真正穩(wěn)定且持續(xù)輸出好酒的小眾工藝酒廠。

這么多動作，圍繞一家酒廠做，前期風(fēng)險大，因為環(huán)節(jié)多，周期長。但跳出酒廠，圍繞酒來做還是可行的。當前小眾風(fēng)格酒表現(xiàn)出“你方唱罷我登場”的局面，其實也是資本和一些有情懷的大商活動出來的結(jié)果，培育這種渠道，可以借著他們發(fā)力的勢頭，順勢而為，同時發(fā)展自己，在他們的熱度下降，優(yōu)質(zhì)酒供給不足的時候再換別的產(chǎn)品玩。

其實在威士忌等領(lǐng)域，沒有白酒這么強大的大單品，白酒有這么強大的單品，是因為有一個龐大的商務(wù)市場。在白酒里面，白牌酒做不了強單品，既然做不了強單品，那我們不如換個思路，那就做靈活的產(chǎn)品。在威士忌里面有獨立裝瓶商的玩法，白酒也不是不可以。

其實這20年的空窗期，我最擔(dān)心的是會釀小眾風(fēng)格的釀酒師，當前貴州很多小眾工藝酒是90年代中期沒落的，那些釀酒師到現(xiàn)在年輕的也有六十多歲，二十年后，他們八十多歲了，不知道還能不能指導(dǎo)年輕人生產(chǎn)。

在幾路風(fēng)格酒中，董酒、平壩、朱昌、文君、金沙窖都有恢復(fù)老工藝的希望，勻酒恢復(fù)老工藝比較難，福泉幾乎沒有恢復(fù)的可能，每次想到這件事，我只能感慨，有些工藝恢復(fù)，只能看緣分。

說到這里，大家對小眾工藝酒恢復(fù)及復(fù)興有哪些想法及建議，歡迎在留言區(qū)留言，我們一同討論。