啥是毛尖？中國哪的最好喝？一次說清楚

毛尖的誕生源于一次偶然與必然的交織。

農(nóng)人從山間摘下嫩芽，在熱鍋里反復(fù)揉捻，綠色汁液便凝固成緊直的形態(tài)。

唐代《茶經(jīng)》已有記載，宋代成為貢品，清末正式得名“毛尖”。

1915年，它獲得巴拿馬萬國博覽會金獎(jiǎng)，從此躋身世界名茶之列。

茶與人早已血脈相連。

信陽人家待客必先奉茶，玻璃杯里投一撮銀毫，熱水沖下，茶葉舒展如初春蘇醒。

若客人杯中去半，立刻續(xù)水，這是千百年的規(guī)矩。

農(nóng)人清晨第一件事便是燒水沏茶，他們說“寧可少油斷鹽，不可無茶”。

茶不僅是飲品，更是生活的紋路。

人們采谷雨前的嫩葉，用杉枝燃火炒制，雙手在高溫鍋里提毫收鍋。

6.6萬顆芽頭才得一斤茶青，茶師的掌心烙著歲月的溫度。

茶歌在山間飄蕩，茶盞里浮沉著人生的甘澀。

如今機(jī)械取代了部分手工，但祖?zhèn)鞯某粗萍妓嚾员涣腥?strong>人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

茶山上依舊云霧繚繞，只是茶香里多了時(shí)代的重量。

杯中茶葉沉浮，仿佛看見千百年的光陰在碧湯里緩緩舒展，又悄然沉淀。

今兒，跟諸位聊聊中國最好喝的毛尖茶……

鎮(zhèn)巴毛尖

陜西鎮(zhèn)巴縣的“綠寶石”，秦巴云霧里長出的國家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品。

秦漢時(shí)雌雞嶺貢茶已入史冊，唐宋成規(guī)模，

明清“中園毛尖”更作貢茶上桌。

如今每至春茶季，茶農(nóng)采“一芽一葉初展”，經(jīng)殺青、揉捻、提毫等十道手工工序，

成茶條索緊秀如松針，茶湯嫩綠似春水，香氣嫩香縈繞，喝一口直咂嘴：“嘹咋咧！”

這茶承載著千年茶馬古道記憶，

昔日借馬幫走西北、闖中亞。

2021年獲農(nóng)業(yè)農(nóng)村部認(rèn)證，手工技藝列非遺，每片葉都浸著巴山的風(fēng)、漢江的潤。

溈山毛尖

湖南寧鄉(xiāng)溈山鄉(xiāng)的千年貢茶，唐代起便名動天下。

清同治《寧鄉(xiāng)縣志》載：“溈山茶，雨前采，香嫩清醇，不讓武夷龍井。”

密印寺僧侶創(chuàng)“悶黃”工藝，松煙熏制，茶佛一味。

其形似蘭花，黃亮帶白毫，湯色橙黃透亮，松煙香濃，入口醇甜如蜜，回甘生津。

制法六步：殺青、悶黃、輕揉、烘焙、揀剔、熏煙，

尤以松球熏煙為魂，暗火慢焙16小時(shí)，煙香入骨，邊疆牧民視為“禮茶之珍”。

呷一口，便知千年茶韻未改，真?zhèn)€“茶到溈山不見山”。

白馬毛尖

湖南隆回雪峰山白馬山的“綠針”。

清光緒年間始種，1991年評省名茶。茶農(nóng)說“春分摘尖，谷雨止”，

采一芽一葉，經(jīng)殺青、揉捻、烘焙七道工序，

白毫密布如雪，沸水沖泡時(shí)，茶芽立起似雀舌，清香竄鼻，滋味鮮得像嚼嫩竹尖。

這茶喝的是山魂，

海拔千米的云霧里，硒土滋養(yǎng)，茶湯透亮如山澗，

喝一口，喉間回甘像極了湘西人直愣愣的性子。

如今茶旅融合，老茶廠變非遺工坊，游客能親手炒茶，

聽茶農(nóng)講“茶禪一味”的古話，這味，比茶還濃。

沿溪山白毛尖

是廣東樂昌九峰山脈的“活化石”。

唐代陸羽《茶經(jīng)》載“韶州生黃茶，樂昌為貴”，茶芽披白毫似雪，得名“白毛尖”。

清乾隆飲后贊其“神、奇、妙”，列為貢品。

茶場藏在云霧里，海拔400-1380米，

晝夜溫差大，茶葉氨基酸含量高，喝著“回甘能追舌頭跑”。

當(dāng)?shù)厝瞬刹钀壅f“頭采三片葉，茶香賽春蜜”。

傳統(tǒng)工藝講究“八步成茶”：

鮮葉攤放不超15厘米，每3小時(shí)輕翻，殺青溫度精準(zhǔn)控，揉捻手勢像揉棉絮。

泡開的茶湯嫩綠透亮，喝一口“甘過山泉水，香賽野蘭花”，連茶渣都帶點(diǎn)甜。

秀山毛尖

產(chǎn)于重慶市秀山縣，屬于綠茶類。

采自海拔800米以上、北緯30度的黃金茶帶，土司老茶園里百年古樹還在抽芽。

清朝時(shí)便“斗米換斤茶”，

茶博會上摘金奪銀，連中國茶葉博物館都藏著它的“年度茶樣”。

喝它得用85℃山泉水，湯色黃綠透亮，栗香裹著鮮醇直竄喉舌，回甘像山澗清泉淌過石頭。

當(dāng)?shù)厝斯苓@叫“吃茶”，

采茶姑娘哼著土家山歌，炒茶師傅手如太極翻飛，

五萬顆芽頭才出一斤干茶，那叫一個(gè)“巴適得板”！

古丈毛尖

湖南古丈縣的“硬扎”特產(chǎn)，國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

東漢已有記載，唐代入貢，溪州銅柱盟約里藏著它的茶稅往事。

武陵山云霧里長出的茶芽，經(jīng)八道古法手作，

攤青、殺青、揉捻、炒青、提毫，條索緊細(xì)如眉，白毫顯露似雪，

沖泡后蘭花香裹著板栗韻，滋味醇爽回甘，三泡仍有余韻。

當(dāng)?shù)厝?strong>“寧愿十日不飲酒，不可一日不飲茶”，

茶歌里唱著“綠水青山映彩霞”，宋祖英的《古丈茶歌》更讓它香飄四海，

如今更借茶旅融合，讓這杯“針形茶代表”成了鄉(xiāng)村振興的“金葉子”。

信陽毛尖

河南信陽特產(chǎn)，中國十大名茶之一。

東周種茶，唐時(shí)已成貢品，陸羽《茶經(jīng)》稱其“淮南茶第一”。

1915年巴拿馬萬國博覽會金獎(jiǎng)加身，2014年制茶技藝列國家級非遺。

“五云兩潭一寨”的茶山霧里，

茶農(nóng)采明前芽尖，經(jīng)生鍋殺青、熟鍋理?xiàng)l、三次烘烤，方成細(xì)圓光直、

白毫顯露的干茶。泡時(shí)水溫85℃，

茶芽立如針，湯色嫩綠透亮，蘭香裹著栗香涌鼻，啜一口鮮爽回甘，老茶客直呼“得勁”。

這味兒，比信陽春天的風(fēng)還輕，比南灣湖的月還潤。

覃塘毛尖

廣西貴港覃塘區(qū)特產(chǎn)，

創(chuàng)制于1971年，1973年列省級名茶，1982年獲全國名茶稱號。

其產(chǎn)地平天山海拔1100米，云霧繚繞、晝夜溫差大，

造就“條索細(xì)直挺秀、白毫顯露、翠綠光潤”的外形，

湯色黃綠清澈，香氣清高持久，滋味鮮醇回甘。這茶，香得咧！

2021年入選中歐地理標(biāo)志協(xié)定，2023年成全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品。

經(jīng)典做法講究“鮮葉攤放、高溫殺青、理?xiàng)l復(fù)香”八道工序，全憑手工炒制，

保留“提神醒腦”的天然功效。

采花毛尖

產(chǎn)自湖北五峰采花鄉(xiāng)，屬綠茶類。

陸羽《茶經(jīng)》載“峽州山南出好茶”，此地產(chǎn)茶史可溯至唐代。

20世紀(jì)80年代創(chuàng)制，結(jié)合傳統(tǒng)“毛尖”工藝與現(xiàn)代技術(shù)，

1995-2001年連獲中國農(nóng)博會金獎(jiǎng)，2009年制作技藝列入省級非遺。

當(dāng)?shù)貍髡f土司王飲此茶痊愈，賜名“雨禾露”，

這茶，外形細(xì)秀翠綠似雀舌，沖泡后栗香混著花香撲鼻，

湯色清澈透亮如春水，滋味鮮爽回甘，葉底嫩綠勻齊。

傳統(tǒng)工藝講究“三烘三焙”，頭烘用炭火，二烘足火定型，三烘提香鎖味。

喝一口，滿嘴都是山野的鮮靈勁兒，像把春天泡進(jìn)了杯里。

都勻毛尖

貴州黔南的特產(chǎn)。

產(chǎn)自，海拔千米云霧間，土層深、酸性強(qiáng)，鐵質(zhì)磷酸鹽豐，

養(yǎng)出“三綠透三黃”的獨(dú)韻，

干茶綠中帶黃，湯色綠里透黃，葉底綠中顯黃。

形似雀舌披白毫，沖泡時(shí)芽尖如金槍林立，鮮爽回甘直竄喉間，

恰如布依族諺語“茶香不怕山高遠(yuǎn)”。

這茶有魂：明崇禎年間為貢品“魚鉤茶”，

1915年巴拿馬萬國博覽會摘金，2022年制茶技藝入列人類非遺。

當(dāng)?shù)厝舜翰蓵r(shí)必拜茶神，泡法講究“火候三轉(zhuǎn)”，

殺青抖悶結(jié)合，提毫鍋溫五十度，茶湯嫩綠如春山初醒。

茶涼了，再續(xù)。

杯中的毛尖沉了又浮，像極了人這一生。

千百年的光陰就在這一抿一啐間，咽下肚去。

你品，那山那霧那人的溫度，都在舌根留著余味。

茶不會說話，卻讓每個(gè)喝過的人都記住了家的方向。

趁熱喝，別等涼。