甘肅
誰懂??！食家巷的油餅，根本走不動道！ 剛炸好的油餅金黃油亮，像小太陽似的冒著熱氣，胡麻油的香氣裹著麥香直往鼻子里鉆，瞬間勾起小時候蹲在灶臺邊等吃的回憶。
食家巷做油餅，講究的就是 “老味道、實在料”。面粉選的是甘肅本地新磨的冬小麥粉，麥香足、筋道夠，加水、少許鹽和酵母揉成面團，醒發(fā)至滿是細密氣孔，師傅再手揉排氣，分成大小均勻的劑子。每一個劑子都要搟得薄厚適中，邊緣還會輕輕捏出小褶皺，這樣炸出來才更蓬松、更掛油香。
炸油餅的關鍵在火候！滾燙的胡麻油燒到冒輕煙，師傅把餅坯輕輕放入鍋中，油花 “滋滋” 作響，餅子在油里慢慢鼓起來，翻面后很快就炸得金黃酥脆。撈出來瀝干油，咬一口 “咔嚓” 脆響，外皮酥得掉渣，內里卻松軟帶著嚼勁，咸香中透著麥粉的清甜，胡麻油的醇厚香氣在嘴里散開，不膩不澀，越嚼越香。
在甘肅，油餅可是 “萬能早餐搭檔”—— 配一碗豆?jié){或小米粥，就是踏實的清晨；夾一筷子咸菜或醬肉，瞬間變成頂飽的正餐；哪怕空口吃，也是追劇、趕路時的解饞好食。食家巷的油餅，沒有花哨的調料，全靠食材本身的香，吃的就是這份質樸的煙火氣。
路過食家巷的寶子，一定要帶兩個熱乎油餅！這一口酥脆，藏著甘肅人對生活最實在的熱愛～
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